武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.生鸡蛋中可能含有沙门氏菌，这是一种能引起食物中毒的细菌。每年，约有一百万人在美国因食用被沙门氏菌污染的食物而患病，其中14万例与鸡蛋有关。
2.生鸡蛋中的卵白素可以与生物素结合，从而影响生物素的吸收。生物素是维生素B复合物的一部分，对于脂肪和碳水化合物的新陈代谢至关重要。
3.虽然生鸡蛋的营养成分与熟鸡蛋相似，但加热后的蛋白质更容易被人体消化和吸收。煮熟鸡蛋后，蛋白质被人体吸收的比例可达90%以上，而生鸡蛋仅为50%到60%。
4.食用生鸡蛋的过敏反应风险增加，尤其是在对蛋白质过敏的人群中。
为降低潜在的健康风险，建议将鸡蛋彻底煮熟，以杀灭可能存在的细菌，并改善营养吸收效率。