吕涛 副主任医师
江苏省人民医院 中医科
1.生姜在腐烂过程中可能滋生霉菌。霉菌可能产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物。研究显示，黄曲霉毒素可导致肝损伤和增加肝癌风险。
2.腐烂的生姜可能吸引细菌，如沙门氏菌或大肠杆菌。这些细菌可能导致食物中毒，症状包括腹泻、呕吐和发热。
3.在腐烂过程中，生姜的化学成分发生变化，可能生成其他有害物质，尽管研究对此还不够充分，但建议避免食用腐烂的部分。
处理和使用生姜时，应确保其新鲜并无腐败迹象，避免摄入潜在的有害物质。保存生姜时应置于阴凉、干燥环境，以延长其保质期。