吕涛 副主任医师
江苏省人民医院 中医科
香椿富含多种营养成分，具有抗氧化、增强免疫力以及改善消化等功效。
1.抗氧化作用：香椿中含有丰富的维生素C和维生素E，这两种维生素是有效的抗氧化剂，可以帮助中和体内的自由基，从而减少细胞损伤和炎症。研究表明，适量摄入抗氧化剂能够降低慢性疾病的风险，如心血管疾病和某些类型的癌症。
2.增强免疫力：香椿中的维生素A、锌和硒是支持免疫系统功能的重要营养物质。维生素A有助于维持皮肤和黏膜的完整性，而锌和硒则参与多种免疫细胞的生产和功能，促进身体抵御感染和病原体。
3.改善消化功能：香椿富含膳食纤维，每100克香椿约含有1.6克纤维。膳食纤维可以增加胃肠蠕动，促进消化液分泌，从而帮助防止便秘和保持肠道健康。
4.调节血糖和血脂：一些研究表明，香椿提取物可能具有调节血糖和血脂的作用。香椿中的植物化学物质能够影响胰岛素敏感性，并通过影响肝脏酶的活性来降低血糖水平。同时，它的一些成分还可抑制胆固醇的吸收，有助于维持正常的血脂水平。
食用香椿可以获得多种健康益处，但需注意其高含盐量。建议在食用前进行适当的浸泡或漂烫，以去除部分草酸和亚硝酸盐。过敏体质或对香椿不耐受者应谨慎食用，以免引发不适反应。