武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
鳗鱼是一种富含多种营养物质的食物，摄入鳗鱼可以补充蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
1.蛋白质：鳗鱼是优质蛋白质的来源，每100克鳗鱼中约含有18-20克蛋白质，有助于修复和构建身体组织。
2.Omega-3脂肪酸：鳗鱼含有丰富的Omega-3脂肪酸，这些脂肪酸可降低炎症反应，支持心血管健康。每100克鳗鱼中约含有1.5-2克Omega-3脂肪酸。
3.维生素A：鳗鱼是维生素A的重要来源，每100克鳗鱼中约含有900微克维生素A，支持视力健康和免疫功能。
4.维生素D：鳗鱼中的维生素D含量较高，有助于促进钙吸收和骨骼健康。每100克鳗鱼中约含有19微克维生素D。
5.矿物质：鳗鱼还含有一定量的矿物质，如钙、磷和铁，这些元素对骨骼健康和红细胞生成非常重要。
食用鳗鱼时需注意适量，以获得其营养价值而避免过量摄入脂肪。鳗鱼的烹饪方法也可能影响其营养成分，建议选择健康的烹饪方式以保持其营养完整。