武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
香椿含有较多粗纤维，虽然这对于普通人有助于促进肠道蠕动，但对于本身有胃肠疾病的人来说，如慢性胃炎、胃溃疡或肠易激综合征患者，这些粗纤维可能会刺激肠胃，加重症状。香椿中还含有一定的挥发性物质，可能引起胃酸分泌增加，从而导致烧心、反酸等不适感。这类人群不建议食用香椿。
香椿中含有一些天然植物化学物质，对部分人可能引发过敏反应。例如，有人食用香椿后可能出现皮肤瘙痒、红斑，甚至呼吸困难等过敏症状。这种情况通常与个体差异有关，如果曾经对香椿出现过敏反应，应避免再次接触和食用。第一次尝试食用香椿时，也应注意观察是否出现身体不适的反应。
香椿属于一种高嘌呤食物，每100克香椿嫩芽中嘌呤含量可达到200毫克以上。对于高尿酸血症或痛风患者来说，高嘌呤食物会在体内代谢生成尿酸，导致尿酸水平进一步升高，可能诱发或加重痛风发作。这类人群应严格限制或完全避免食用香椿，以避免病情恶化。
香椿虽美味，但需根据自身健康状况选择是否食用，尤其是上述三类人群，应当特别注意避免摄入香椿以免对健康产生不良影响。