草莓中的维C有哪些作用

草莓中的维生素C具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、辅助铁吸收及支持免疫功能的明确作用。每100克新鲜草莓约含维生素C 47毫克，属于日常膳食中维生素C的良好来源之一，适量食用有助于补充这一水溶性营养素。

维生素C在草莓中的主要作用

1、抗氧化作用：维生素C可清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞膜、蛋白质及核酸的损伤。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》指出，维生素C具有抗氧化作用，并参与体内多种氧化还原反应。

2、促进胶原蛋白合成：维生素C是脯氨酸羟化酶与赖氨酸羟化酶的辅因子，参与胶原蛋白分子中羟脯氨酸和羟赖氨酸的形成。胶原蛋白是皮肤、血管壁、骨骼、牙龈等结缔组织的重要成分，缺乏维生素C可导致胶原合成障碍。

3、辅助铁吸收：维生素C可将三价铁还原为二价铁，并与其形成可溶性络合物，从而促进非血红素铁在肠道内的吸收。中国营养学会指出，维生素C对铁的吸收具有促进作用，进餐时摄入富含维生素C的食物有助于提高植物性食物中铁的利用率。

4、支持免疫功能：维生素C参与免疫细胞增殖、分化及趋化过程，并有助于维持上皮屏障的完整性。中国营养学会在相关膳食指南中明确，维生素C对维持正常免疫功能具有重要作用。

5、参与神经递质合成：维生素C参与去甲肾上腺素等神经递质的合成过程，对神经系统正常功能维持具有辅助意义。

6、促进肉碱合成：维生素C参与肉碱的生物合成，肉碱在脂肪酸转运至线粒体进行氧化供能的过程中发挥载体作用。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，中国成年人维生素C的推荐摄入量为每日100毫克。草莓每100克约含47毫克维生素C，食用200克新鲜草莓大致可提供约94毫克维生素C，接近成年人每日推荐摄入量。需要说明的是，草莓中维生素C含量受品种、成熟度、储存时间及运输条件影响，放置时间过长或高温环境可造成维生素C氧化损失。

草莓中的维生素C为水溶性维生素，不耐高温，长时间加热或榨汁后久置均可造成明显损失。新鲜、低温保存并尽快食用，更有利于保留草莓中的维生素C。对草莓过敏者、胃肠功能较弱者及需要控制血糖者，应根据自身情况合理选择食用量。草莓中维生素C的作用以补充膳食营养为主，不能替代药物治疗疾病。

常见问题

否。维生素C不能预防普通感冒，但有助于维持正常免疫功能。感冒期间补充维生素C可能对症状持续时间有一定影响，具体效果存在个体差异。

否。维生素C不耐高温，加热会使其氧化损失。新鲜草莓洗净后直接食用，更有利于保留其中的维生素C。

是。维生素C可将三价铁还原为二价铁并形成可溶性络合物，从而促进非血红素铁在肠道内的吸收，进餐时同食有助于提高铁利用率。

成年人维生素C推荐摄入量为每日100毫克。草莓每100克约含47毫克维生素C，食用约200克新鲜草莓大致可提供接近每日推荐量的维生素C。

是。草莓采摘后维生素C会随储存时间延长而逐渐氧化损失，高温和光照会加速这一过程。低温保存并尽快食用有助于减少损失。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 杨月欣，葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 北京：人民卫生出版社，2019.

[4] 孙长颢. 营养与食品卫生学（第8版）. 北京：人民卫生出版社，2017.