武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
吃猪油的好处包括提供能量、促进脂溶性维生素吸收、改善食物风味、调节体温等；坏处则包括可能提高胆固醇水平、增加心血管疾病风险、造成肥胖、影响血糖控制等。以下将从多个角度详细说明：
1.提供能量
猪油是动物性脂肪，含有丰富的热量，每克约提供9千卡能量，对于日常需要大量能量的人群来说，是一种高效的能量来源。
2.富含脂溶性维生素
猪油中含有一定量的脂溶性维生素，例如维生素A和维生素D。这些维生素对于视力、骨骼生长和免疫系统功能至关重要，有助于身体正常运行。
3.改善食物风味
猪油在加热后会产生独特的香气，能够显著提升菜品的口感和风味，使食物更加美味可口，尤其是在传统烹饪中广泛使用。
4.保护内脏和皮肤
适量摄入猪油中的脂肪酸成分可以为人体形成保护层，保护内脏器官免受外界冲击，同时对保持皮肤弹性和润滑具有一定作用。
5.促进激素合成
猪油中含有一定量的不饱和脂肪酸和胆固醇，它们是合成类固醇激素（如性激素、肾上腺皮质激素）的重要原料，在维持人体正常代谢方面发挥着作用。
6.易储存且耐高温
猪油熔点较高，不容易变质，同时其油烟点也较高，适合于高温烹饪方式，如煎炸等，更不易产生有害物质。
7.快速饱腹
猪油属于高脂肪食物，能延缓胃排空，帮助人们更快、更长时间地感觉到饱腹感，这在一些特殊情况下有助于减少进食频率。
8.经济实惠
猪油价格普遍低廉，制作方便。作为一种传统的食用油，许多家庭会将其用于节省开支，并利用其高热量特点满足营养需求。
9.抗氧化特性
猪油中含有少量天然抗氧化物质，能够帮助减缓某些自由基对人体细胞的损害，但作用有限。
10.可能提供心理安慰
猪油因其独特的香味能够唤起不少人怀念传统饮食的情感，也因此具有一定的情绪安慰作用。
-----
1.可能升高胆固醇水平
猪油中含有较高比例的饱和脂肪酸，长期过量摄入可能导致血液中低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”胆固醇）增加，从而加重动脉粥样硬化风险。
2.增加心血管疾病风险
高脂肪饮食与冠心病、高血压、脑卒中等疾病有关，而猪油作为高饱和脂肪食品，过量摄入可能成为这些问题的重要诱因。
3.可能造成肥胖
每克猪油含有9千卡热量，如果摄入无节制并伴随能量消耗不足，容易导致热量过剩，最终引发体重增加和肥胖等健康问题。
4.影响血糖控制
高脂肪饮食可能导致胰岛素敏感性下降，进而干扰血糖的稳定调控，特别对于糖尿病患者而言，不宜经常食用猪油。
5.诱发胃肠道问题
猪油难以被完全消化吸收，高脂饮食可能引起胃酸反流、消化不良或腹泻等一系列胃肠道不适症状。
6.可能含有有害物质
部分劣质猪油可能含有反式脂肪酸和其他加工过程中产生的有害物质，长期食用可能对身体健康不利。