鸡肉含有的脂肪量很少吗

鸡肉的脂肪含量因部位和是否带皮差异显著，鸡胸肉属于低脂肉类，每100克去皮鸡胸肉脂肪约1.9克，而带皮鸡腿肉脂肪可达13克以上，不能笼统认为鸡肉脂肪很少。

不同部位的脂肪差异

1、鸡胸肉：每100克去皮鸡胸肉脂肪含量约1.9克，蛋白质约24克，是常见肉类中脂肪比例较低的部位。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》第6版（2018年）收录了该数据。

2、鸡腿肉：去皮鸡腿肉每100克脂肪约7.2克，带皮后升至约13克。鸡皮本身脂肪比例高，去除鸡皮可使脂肪摄入明显下降。

3、鸡翅：每100克带皮鸡翅脂肪约11.5克，去皮后约5.0克。鸡翅皮下脂肪层较厚，烹调时若保留鸡皮，脂肪总量会进一步上升。

4、整鸡：带皮整鸡每100克脂肪约9.4克，去皮后约4.5克。部位混合后脂肪值介于鸡胸与鸡腿之间。

烹调方式的影响

5、水煮：水煮去皮鸡胸肉不额外添加油脂，脂肪含量基本维持原有水平，约1.9克/100克。

6、油炸：油炸带皮鸡腿肉因吸油和鸡皮脂肪叠加，脂肪含量可超过20克/100克，远高于原料本身。

7、烤制：带皮烤鸡在加热过程中部分脂肪溶出，但鸡皮仍附着于表面，实际摄入量取决于是否食用鸡皮。

国家卫生健康委员会2022年发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日畜禽肉摄入量为40至75克，并提倡选择去皮禽肉以减少饱和脂肪摄入。该指南同时指出，禽肉脂肪含量与部位、加工方式密切相关，不能以单一数值概括。以去皮鸡胸肉为例，其脂肪供能比约7%，属于低脂高蛋白食物；而带皮鸡腿肉脂肪供能比可超过30%，两者在膳食结构中的定位不同。

实际应用

对于需要控制脂肪摄入的人群，选择去皮鸡胸肉并采用蒸、煮、炖等方式，可将单餐脂肪控制在较低水平。若食用带皮部位，建议相应减少其他油脂来源。鸡肉本身并非一律低脂，部位选择和是否去皮是决定脂肪量的关键变量。

常见问题

是。同等部位比较，去皮鸡胸肉脂肪约1.9克/100克，猪里脊约7.9克/100克，鸡肉通常更低，但带皮鸡腿肉与部分猪肉部位接近。

可以，但需去皮。去皮鸡腿肉脂肪约7.2克/100克，控制份量并搭配蔬菜，可纳入减脂膳食。

否，建议去除。鸡皮脂肪比例高，去除后可显著降低整块鸡肉的脂肪摄入量。

否。鸡肉脂肪中饱和脂肪与不饱和脂肪并存，去皮后饱和脂肪比例下降，对血脂管理更有利。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）第6版. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 国家卫生健康委员会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.