紫苏叶含有哪些营养素呢

紫苏叶含有挥发油、黄酮类化合物、迷迭香酸、多种矿物质与维生素，其中紫苏醛和紫苏酮是其特征性挥发油成分，每100克鲜紫苏叶约含钙230毫克、胡萝卜素数千微克，属于营养密度较高的香辛蔬菜。

紫苏叶的主要营养素构成

1、挥发油类：紫苏叶的香气主要来源于挥发油，占干重的0.3%至0.7%，其中紫苏醛占比可达50%以上，另含紫苏酮、柠檬烯等成分，这类物质赋予紫苏叶特殊气味并具有一定的抗氧化活性。

2、黄酮类化合物：紫苏叶富含木犀草素、芹菜素等黄酮类物质，这类成分在植物中承担抗氧化功能，也是紫苏叶提取物被研究的重点方向之一。

3、酚酸类：迷迭香酸是紫苏叶中研究较为集中的酚酸成分，在干叶中含量可达1%至3%，咖啡酸、阿魏酸等亦有检出。

4、矿物质：每100克鲜紫苏叶约含钙230毫克、钾500毫克左右、铁3毫克、磷44毫克，钙含量在叶菜中处于较高水平。

5、维生素：每100克鲜紫苏叶含胡萝卜素约3000至5000微克，可在体内转化为维生素A；维生素C约50至80毫克，另含维生素B1、B2及维生素E。

6、膳食纤维与蛋白质：鲜叶含膳食纤维约3至5克，蛋白质约3至4克，氨基酸组成中赖氨酸、亮氨酸等人体必需氨基酸均有检出。

数据与依据

《中国食物成分表》（中国疾病预防控制中心营养与健康所，2018年）收录了紫苏叶的营养成分数据，其中钙、胡萝卜素含量在常见叶菜中排名靠前。日本文部科学省《日本食品标准成分表（2020年版）》亦列出紫苏叶（赤紫苏、青紫苏）的维生素与矿物质含量，与国内数据趋势一致。上述数据说明紫苏叶在矿物质和脂溶性维生素方面具有参考价值。

食用提示

紫苏叶常作为调味配菜使用，单次摄入量通常为几克至十几克，实际营养贡献有限。鲜叶可凉拌、包裹食材或做汤，加热时间过长会损失部分维生素C和挥发油。紫苏叶性温，阴虚内热者不宜大量食用；对唇形科植物过敏者应避免接触。紫苏叶不能替代药物治疗疾病，日常食用以适量为原则。

常见问题

否。每100克鲜紫苏叶含钙约230毫克，高于同重量牛奶的约104毫克，但紫苏叶单次食用量小，实际补钙效率不及牛奶。

胡萝卜素可在体内转化为维生素A，参与维持暗视觉和上皮组织完整性。每100克鲜紫苏叶含胡萝卜素约3000至5000微克。

主要是紫苏醛，占挥发油50%以上，另含紫苏酮、柠檬烯等。这些成分构成紫苏叶的特殊香气，并具有抗氧化活性。

否。紫苏叶性温，阴虚内热者不宜大量食用，且作为调味菜单次用量通常仅几克至十几克，大量食用并无额外益处。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 日本文部科学省. 日本食品标准成分表2020年版（八订）. 2020.

[3] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典（一部）. 中国医药科技出版社，2020.