武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
维生素K主要存在于绿叶蔬菜、部分植物油、发酵食品及动物肝脏中。缺乏维生素K可能导致凝血功能障碍或骨质疏松，但通过合理膳食通常可满足需求。以下从常见食物类别详述其含量与特点。
维生素K1（叶绿醌）的核心来源。菠菜每100克含约380微克维生素K，羽衣甘蓝含量更高，可达700微克，西兰花约100微克。这些蔬菜中的维生素K与叶绿素结合，吸收率较高，但需注意过度烹饪会破坏部分成分，建议蒸煮或快炒。
大豆油、菜籽油、橄榄油等含有维生素K1。每100克大豆油含约180微克，橄榄油约60微克。植物油中的维生素K稳定性较好，适合用于调味或低温烹饪，但高温油炸可能导致损失。
纳豆是维生素K2（甲萘醌）的极佳来源，每100克含约800至1000微克。其他发酵制品如酸菜、奶酪也含有少量K2，但含量远低于纳豆。维生素K2由细菌发酵产生，对骨骼和血管健康有独特作用。
猪肝、鸡肝等富含维生素K，每100克猪肝约含100微克，鸡肝约70微克。肝脏中的维生素K以K2形式存在，吸收效率较高，但需注意胆固醇和维生素A含量，建议每周食用不超过50克。
部分水果如猕猴桃、蓝莓、葡萄含有少量维生素K，每100克约含20至40微克。全谷物如燕麦、糙米中含量较低，约每100克含10微克。这些食物可作为补充，但不宜作为主要来源。
欧芹、罗勒、百里香等干香料维生素K含量较高，每100克欧芹干粉可达1000微克以上。日常使用量较小，但长期适量添加可增加摄入。
成人每日维生素K推荐摄入量为男性120微克、女性90微克。一份约100克菠菜即可满足全天需求。但需注意，服用抗凝血药物（如华法林）的人群应保持维生素K摄入稳定，避免大幅波动影响药效。过量摄入天然食物中的维生素K通常无害，但补充剂需谨慎使用。
维生素K广泛存在于日常食物中，尤其是深绿色蔬菜和发酵食品。通过均衡膳食，多数人无需额外补充。若存在吸收障碍或特殊疾病，应咨询医生调整饮食方案。