鸭血有什么营养

鸭血是一种营养密度较高的动物性食材，主要提供优质蛋白质、易吸收的血红素铁以及多种维生素和矿物质，适合需要补充铁元素的人群适量食用。

鸭血的主要营养构成

1、蛋白质：每100克鸭血约含13至14克蛋白质，氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白来源，消化吸收率较高。

2、铁元素：鸭血中的铁以血红素铁形式存在，每100克含铁量可达30毫克左右，吸收率明显高于植物性食物中的非血红素铁。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（第6版）》收录了鸭血的铁含量数据，血红素铁不受膳食中植酸、草酸等因素干扰，生物利用率较高。

3、维生素：鸭血含有维生素K、维生素B2、维生素B12等。维生素K参与凝血功能调节，维生素B2和B12参与能量代谢与红细胞生成。

4、矿物质：鸭血富含钾、钙、磷、钠等元素。钾有助于维持细胞内液渗透压和神经肌肉兴奋性，钙与磷是骨骼和牙齿的重要组成成分。

5、脂肪与热量：鸭血脂肪含量较低，每100克约含0.4克脂肪，热量约为108千焦，属于低脂低热量食材，适合控制体重人群作为蛋白质来源之一。

6、其他成分：鸭血中含有一定量的胆固醇，每100克约含95毫克。血浆蛋白经加工凝固后形成的血豆腐，还含有少量磷脂和微量元素铬。

食用鸭血的注意事项

鸭血虽营养丰富，但并非所有人群都适合大量食用。高胆固醇血症、高脂血症患者需控制摄入量，因鸭血本身含有胆固醇。消化功能较弱者一次大量食用可能引起腹胀。购买时应选择正规渠道、经过检疫的鸭血产品，避免来源不明的血制品带来食品安全风险。烹调时需彻底加热至中心温度达到安全标准，确保杀灭可能存在的致病微生物。中国居民膳食指南建议食物多样化，鸭血可作为动物性食物的一种选择，但不宜替代其他蛋白质来源。

常见问题

是。每100克鸭血含铁约30毫克，且以血红素铁形式存在，吸收率高于植物性食物中的铁，适合缺铁人群适量食用。

需限量。鸭血脂肪含量低，但每100克含胆固醇约95毫克，高血脂人群应控制食用量，并纳入每日总胆固醇摄入管理。

能辅助。鸭血提供的血红素铁是合成血红蛋白的原料，对缺铁性贫血有辅助改善作用，但不能替代药物治疗，确诊贫血需就医。

不完全相同。两者均含血红素铁和蛋白质，但铁、蛋白质及矿物质含量存在差异，鸭血铁含量通常高于猪血，具体数值可查阅《中国食物成分表》。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[3] 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 动物血制品相关卫生规范.