病情描述： 豆类食物发芽吃还有营养吗
吕涛副主任医师
江苏省人民医院 中医科
具体来说，豆类食物发芽后，其中的淀粉质会逐渐分解成糖类，蛋白质也会被分解成易于消化的氨基酸，同时，发芽还可以促进维生素C、维生素K和叶酸等水溶性维生素的合成，并提高豆类食物中某些矿物质的吸收率。
豆类食物发芽后依然含有丰富的营养，建议适量食用，不过在发芽的过程中需要保持食物卫生，以防止细菌和霉菌的污染。