武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
春季饮食应遵循“省酸增甘，以养脾气”的原则，多食清淡、富含维生素的新鲜蔬果，并注重补充水分和优质蛋白，以顺应阳气升发、疏肝健脾的节气特点。具体包括：多甘少酸养脾胃、时令蔬菜助升发、优质蛋白强体质、清淡饮食护肝脏、补充水分防春燥。
春季肝气旺盛，酸味食物易助长肝火，导致脾胃功能受损。甘味食物如红枣、山药、南瓜、小米、红薯等，能健脾益气。每日可摄入红枣3-5颗、山药100克，或小米粥作为早餐主食。避免过量食用柠檬、山楂、醋等酸味食物，以防肝气过亢影响消化。
春季应季蔬菜如菠菜、韭菜、春笋、荠菜、豆芽等，富含叶绿素、维生素C和膳食纤维，有助于促进新陈代谢和阳气生发。例如，菠菜含铁量较高，但需焯水去除草酸；韭菜性温，每餐建议不超过200克；春笋含粗纤维，适量食用可促进肠道蠕动，但胃肠虚弱者不宜过量。
春季人体免疫系统活跃，需补充足量蛋白质以增强抗病能力。推荐选择鸡蛋、牛奶、鱼肉、豆制品等。每日建议摄入鸡蛋1个、牛奶250毫升、鱼肉100克或豆腐150克。鱼类如鲈鱼、鲫鱼富含不饱和脂肪酸，有助于降低炎症反应；大豆制品含植物雌激素，可调节内分泌。
油腻、辛辣食物会增加肝脏负担，春季应减少油炸、烧烤类摄入。烹饪方式以蒸、煮、炖、凉拌为佳，每日用油量控制在25-30克，食盐不超过5克。可适当加入姜、葱、蒜等辛温调料以助阳气发散，但避免过量辣椒、花椒。例如，清蒸鱼、凉拌菠菜、山药排骨汤都是适宜选择。
春季风大干燥，易导致皮肤脱屑、咽喉不适。每日饮水量应保持在1500-2000毫升，可分多次饮用温开水或淡茶。推荐饮用菊花茶、茉莉花茶、蜂蜜水等，既能疏风清热，又能润燥。避免含糖饮料和冷饮，以免损伤脾胃阳气。若出现口干舌燥，可增加梨、银耳、百合等润肺食材的摄入。
春季饮食需注意食材新鲜度，避免食用发芽土豆、隔夜绿叶菜等可能产生有害物质的食材。同时，过敏体质者应谨慎食用春笋、芒果等易致敏食物。若出现持续性消化不良或食欲不振，应及时就医排查潜在问题。