武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
海参并非适合所有人群的滋补食品，禁忌人群包括：急性炎症患者、肾功能不全者、海鲜过敏体质者、高尿酸血症及痛风患者、甲状腺功能亢进患者、消化功能严重低下者、婴幼儿及体质极度虚弱者。以下将详细说明各类禁忌人群的具体原因及注意事项。
海参富含蛋白质和多种活性物质，在体内可能促进炎症介质的释放，加重红肿、发热等急性症状。例如，患有急性扁桃体炎、肺炎、泌尿系统感染或皮肤化脓性感染的患者，摄入海参后可能使病程延长或症状加剧。建议待炎症完全消退、体温恢复正常后，再考虑适量食用。
海参属于高蛋白食物，每100克干海参含蛋白质约50克以上。肾功能障碍者无法有效代谢蛋白质分解产生的尿素氮，过量摄入会加重肾脏负担，导致血肌酐、尿素氮水平升高，甚至诱发高钾血症或代谢性酸中毒。严重肾病患者需严格限制蛋白质摄入，海参应完全避免。
海参属于棘皮动物，与虾、蟹、贝类等海鲜存在交叉过敏原。过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹、喉头水肿、呼吸困难甚至过敏性休克。既往有海鲜过敏史的人群，无论症状轻重，均不宜尝试海参。
海参嘌呤含量中等，每100克鲜海参约含嘌呤50-100毫克。嘌呤在体内代谢为尿酸，高尿酸血症或痛风急性发作期患者摄入后，可能诱发关节红肿热痛，或使血尿酸水平难以控制。建议痛风间歇期患者仅在医生指导下极少量食用，急性期严禁摄入。
海参含有一定量的碘，每100克鲜海参碘含量约为20-30微克。甲亢患者甲状腺激素分泌过多，额外摄入碘可能刺激甲状腺合成更多激素，加重心悸、手抖、多汗、消瘦等症状。甲亢治疗期间应选择无碘或低碘饮食，海参不宜食用。
海参蛋白质结构紧密，且含有胶原蛋白，不易被消化酶分解。严重胃炎、胃溃疡、胰腺炎、慢性肠炎或腹部手术后患者，胃肠蠕动及消化酶分泌不足，进食海参可能引起腹胀、腹痛、腹泻或消化不良。此类人群应先调理脾胃功能，待恢复正常后再考虑少量尝试。
婴幼儿消化系统发育尚未成熟，肾脏功能也未完善。海参的高蛋白、高矿物质含量可能超出婴幼儿的代谢能力，增加肾脏负担，且存在过敏风险。建议3岁以下婴幼儿避免食用，3岁以上儿童也需在医生评估后极少量食用。
长期卧床、严重营养不良或大病初愈的虚弱患者，胃肠功能往往处于抑制状态。此时盲目进补海参，可能因“虚不受补”导致腹胀、食欲不振，反而不利于营养吸收。应先从米粥、蛋羹等易消化食物开始，逐步恢复胃肠功能。
海参含有多种活性成分，可能影响血小板聚集功能。正在服用华法林、阿司匹林等抗凝药物的患者，大量食用海参可能增加出血风险，如牙龈出血、皮肤瘀斑或内脏出血。用药期间需咨询医生，评估是否适合食用。
海参作为高营养食品，其滋补作用建立在体质适宜的基础上。禁忌人群若盲目食用，反而可能引发健康风险。建议在食用前咨询专业医生，结合自身疾病史、用药情况与消化功能综合判断。健康人群也需注意每日摄入量，一般建议干海参每日不超过1只，避免过量导致蛋白质负荷。