防腐剂有哪些

防腐剂按来源与用途可分为化学合成防腐剂、天然防腐剂和食品用防腐剂三大类，常见品种包括苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙、亚硝酸盐、二氧化硫及乳酸链球菌素等。其使用范围与限量均由国家标准严格规定，合规使用不意味着可随意添加。

化学合成防腐剂

1、苯甲酸及其钠盐：主要用于碳酸饮料、果酱、酱油等酸性食品，在酸性环境中抑菌效果较好，国家规定酱油中最大使用量为每千克1.0克。

2、山梨酸及其钾盐：适用pH范围较苯甲酸更宽，常用于乳制品、面包、饮料，人体代谢途径与脂肪酸相似，每日允许摄入量为每千克体重25毫克。

3、丙酸及其钠盐、钙盐：主要抑制霉菌与好氧芽孢杆菌，多用于面包、糕点防霉，面包中最大使用量为每千克2.5克。

4、亚硝酸盐：用于腌腊肉制品，兼具发色与抑制肉毒梭状芽孢杆菌的作用，残留量以亚硝酸钠计不得超过每千克30毫克。

5、二氧化硫及亚硫酸盐：用于葡萄酒、果干漂白与防腐，葡萄酒中总二氧化硫限量通常为每升250毫克。

天然防腐剂

1、乳酸链球菌素：由乳酸乳球菌发酵产生，对革兰氏阳性菌包括肉毒梭菌有抑制作用，常用于罐头、乳制品。

2、纳他霉素：多烯类抗真菌剂，用于奶酪、肉制品表面防霉，使用量通常为每千克0.2至0.3克。

3、壳聚糖：从甲壳素脱乙酰制得，成膜后可抑制部分细菌与真菌，用于果蔬保鲜。

4、溶菌酶：可水解细菌细胞壁肽聚糖，用于清酒、奶酪等食品。

食品用防腐剂与化妆品防腐剂区别

食品用防腐剂须符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），该标准由中华人民共和国国家卫生健康委员会发布，规定每种防腐剂的允许使用品种、使用范围及最大使用量或残留量。化妆品防腐剂则依据《化妆品安全技术规范》，常见有对羟基苯甲酸酯类、苯氧乙醇、咪唑烷基脲等，限量要求与食品不同，两者不可混用。

数据与监管

根据国家卫生健康委员会2024年发布的GB 2760-2024，我国允许使用的食品防腐剂约30余种，每种均设定最大使用量。以山梨酸钾为例，联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会设定的每日允许摄入量为每千克体重25毫克，一个60千克体重成年人每日摄入不超过1500毫克即处于安全范围。超出标准限量使用即属违规，可能引起过敏或加重肝肾负担。

食品与化妆品中防腐剂的使用均有明确国家标准约束，合规添加旨在抑制微生物繁殖、延长保质期，超范围或超限量使用才构成风险。消费者可通过配料表识别具体品种，无需因“防腐剂”字样过度担忧，但应避免长期大量摄入同一类添加剂。

常见问题

否。天然防腐剂包括乳酸链球菌素、纳他霉素、壳聚糖和溶菌酶等，由微生物发酵或天然原料提取，同样列入国家标准允许使用名单。

合规使用不会。GB 2760-2024对每种防腐剂设定限量，亚硝酸盐在肉制品中残留不超过每千克30毫克，超量使用才可能带来健康风险。

否。两者依据不同标准管理，化妆品防腐剂如苯氧乙醇、对羟基苯甲酸酯类执行《化妆品安全技术规范》，与食品添加剂使用标准不通用。

查看配料表可确认品种，但具体含量需实验室检测。监管部门按GB 2760-2024抽检，消费者可关注官方抽检通报获取信息。

参考资料

[1] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准: GB 2760-2024. 北京: 中国标准出版社, 2024.

[2] 国家药品监督管理局. 化妆品安全技术规范. 北京: 人民卫生出版社, 2015.

[3] 孙长颢. 营养与食品卫生学. 第8版. 北京: 人民卫生出版社, 2017.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南. 北京: 人民卫生出版社, 2022.