甜菊糖苷是什么

甜菊糖苷是从菊科植物甜叶菊的叶片中提取的一类天然高倍甜味剂，主要成分为甜菊醇糖苷，其甜度约为蔗糖的200至300倍，本身几乎不提供能量，进入人体后不引起血糖明显升高。

来源与成分构成

1、植物来源：甜菊糖苷提取自甜叶菊，该植物原产于南美洲巴拉圭与巴西交界地区，我国自二十世纪七十年代开始引种栽培，目前江苏、安徽、山东等地均有规模化种植。

2、主要成分：叶片中已分离鉴定出三十余种甜菊醇糖苷，其中含量较高的是甜菊苷与莱鲍迪苷A，两者合计占叶片总糖苷的多数比例，也是工业化提取的主要目标成分。

3、提取工艺：工业化生产通常采用水或含水乙醇对干燥叶片进行浸提，再经树脂吸附、脱色、重结晶等步骤纯化，最终得到白色至微黄色粉末或颗粒，纯度可达百分之九十以上。

甜度与代谢特点

4、甜度倍数：以蔗糖为参照，甜菊糖苷的甜度约为蔗糖的200至300倍，不同糖苷单体之间存在差异，莱鲍迪苷A的甜味曲线更接近蔗糖，苦味与后涩味相对较轻。

5、能量贡献：甜菊糖苷在人体内基本不被消化吸收，几乎不产生热量，每克提供的能量接近于零。

6、血糖影响：甜菊糖苷不参与胰岛素代谢，食用后血糖曲线无明显波动，这一特性使其成为需要控制糖摄入人群的替代甜味选择之一。

7、稳定性：甜菊糖苷在酸性至中性条件下较稳定，耐热温度可达二百摄氏度左右，适用于烘焙、饮料、调味品等多种食品加工场景。

根据联合国粮食及农业组织与世界卫生组织下设的食品添加剂联合专家委员会在2008年发布的评估意见，甜菊糖苷的每日允许摄入量以甜菊醇计为每公斤体重4毫克。以体重60公斤的成年人为例，每日摄入上限约为240毫克甜菊醇，按常见甜度折算，相当于数十克蔗糖所提供的甜味。

法规与应用现状

8、国际法规：美国食品药品监督管理局于2008年对莱鲍迪苷A授予一般认为安全的地位，欧盟于2011年批准甜菊糖苷作为食品添加剂使用，新加坡、日本、韩国等国家也先后允许其用于食品。

9、我国规定：根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），甜菊糖苷可作为甜味剂用于饮料、糖果、糕点、蜜饯等食品类别，具体使用量按各类食品的规定执行。

10、应用形式：市售产品常见形式包括纯甜菊糖苷粉末、与赤藓糖醇等配制的复配甜味剂，以及添加于无糖饮料、低糖乳制品中的预混料。

安全性与注意事项

11、安全评估：多项毒理学研究未发现甜菊糖苷具有遗传毒性或致癌性，在允许摄入量范围内使用未见明确不良反应报道。

12、特殊人群：苯丙酮尿症人群可正常食用甜菊糖苷，因其不含有苯丙氨酸，与阿斯巴甜不同。

13、过量问题：单次大量摄入可能引起轻微腹胀或腹泻，通常与个体肠道耐受性有关，停止摄入后可自行缓解。

14、过敏风险：对菊科植物如豚草、菊花、向日葵过敏者，首次食用甜菊糖苷制品时应留意是否出现口腔瘙痒或皮疹等表现。

甜菊糖苷属于天然来源的高倍甜味剂，甜度高、热量低、对血糖影响小，在国家标准规定的使用范围内可作为糖的替代选择。选购相关产品时宜查看配料表与使用量说明，特殊健康状况人群可咨询临床营养科或内分泌科医师后决定是否食用。

常见问题

否。甜菊糖苷在人体内基本不被消化吸收，不参与胰岛素代谢，食用后血糖曲线无明显波动，但糖尿病患者仍需在医师指导下安排整体饮食。

两者来源与代谢途径不同。甜菊糖苷为天然植物提取物，不含苯丙氨酸；阿斯巴甜为人工合成甜味剂，含有苯丙氨酸，苯丙酮尿症人群需限制摄入。

食品添加剂联合专家委员会2008年评估意见规定，每日允许摄入量以甜菊醇计为每公斤体重4毫克，体重60公斤者每日上限约为240毫克甜菊醇，具体折算需参考产品纯度。

在国家标准允许的使用范围内，儿童可随常规食品少量摄入。儿童饮食应以均衡营养为主，不宜因使用代糖而增加高糖零食的摄入总量。

参考资料

[1] 食品添加剂联合专家委员会. 甜菊糖苷安全性评估报告. 联合国粮食及农业组织与世界卫生组织, 2008.

[2] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会. 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）. 中国标准出版社, 2014.

[3] 美国食品药品监督管理局. 莱鲍迪苷A一般认为安全地位评估文件. 2008.

[4] 欧洲食品安全局. 甜菊糖苷作为食品添加剂的安全性评估意见. 2011.