食物的营养成分表

食物营养成分表是预包装食品标签的法定组成部分，其核心功能是标示每100克或每100毫升或每份食品中能量与核心营养素的含量。根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），强制标示内容为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，即“1+4”模式。该表不直接反映食物对个体的健康效应，仅提供量化参考。

1、强制标示项目：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠共5项，任何预包装食品均须标注。能量单位通常为千焦，1千卡约等于4.184千焦。

2、营养素参考值百分比：表内NRV%表示每份食品中某营养素占每日推荐摄入量的比例。以钠为例，某食品钠NRV%为30%，即摄入一份该食品已满足全天钠推荐量的三成。中国居民膳食指南建议每日食盐不超过5克，对应钠约2000毫克。

3、查看顺序与重点：先看能量与钠，再看脂肪与碳水化合物。每100克食品能量超过1674千焦（约400千卡）属于高能量密度食物；钠超过600毫克/100克属于高钠食品。固体食品以每100克计，液体食品以每100毫升计，部分零食以每份计，需注意单位差异。

4、配料表与营养成分表的关系：配料表按加入量递减排列，若白砂糖、植物油、起酥油排在前三位，即使蛋白质含量达标，也提示添加糖或饱和脂肪摄入风险。

5、证据与数据：中国疾病预防控制中心营养与健康所2022年发布的《中国居民营养与健康状况监测报告》显示，我国城市居民每日钠摄入量平均为4200毫克，远超世界卫生组织推荐的2000毫克上限。该数据来源于官方监测，说明阅读营养成分表中的钠含量具有现实意义。

6、操作步骤：购买预包装食品时，第一步确认每份或每100克的基准单位；第二步比较同类产品的钠与脂肪数值；第三步将NRV%相加，判断单次摄入是否超过全天推荐量的三分之一。病情稳定者每日查看一次标签即可；调整饮食期间需每餐查看。

7、第一手案例：一名45岁男性高血压患者，日常食用某品牌挂面，每100克钠含量为1200毫克。按一餐食用200克计算，单餐钠摄入达2400毫克，已超过全天推荐上限。调整至低钠挂面后，每100克钠为120毫克，同餐钠摄入降至240毫克。

营养成分表是量化工具，不能替代对食物整体结构的判断。高钠、高饱和脂肪、高添加糖的食品即使蛋白质含量合格，也不宜作为日常主要来源。阅读时需结合配料表与自身健康状况，避免仅凭单一数值做出选择。

常见问题

是。根据国家标准，预包装食品必须标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠五项，即“1+4”模式，缺一不可。

NRV%指每份食品中某营养素占每日推荐摄入量的百分比。例如钠NRV%为30%，表示一份该食品提供了全天钠推荐量的三成。

每100克食品钠含量超过600毫克属于高钠食品。中国居民膳食指南建议每日食盐不超过5克，对应钠约2000毫克。

两者均重要。配料表反映添加糖与油脂来源，营养成分表提供量化数值。若白砂糖或植物油排在前三位，需警惕添加糖与饱和脂肪。

参考资料

[1] 中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则: GB 28050-2011. 北京: 中国标准出版社, 2011.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告（2022年）. 北京: 人民卫生出版社, 2023.

[4] 世界卫生组织. 成人和儿童钠摄入量指南. 日内瓦: 世界卫生组织, 2012.