张钟爱主任医师
南京市中医院 老年科
1.豆类中含有较高的抗营养因子，如皂苷和凝集素，这些物质在生豆中含量较高，容易引起胃肠道不适。
2.未熟的豆类可能含有较多的植物蛋白酶抑制剂，这些抑制剂会干扰蛋白质的消化吸收，进而影响消化系统功能。
3.烹饪过程中，豆类需要充分加热才能破坏这些抗营养因子。未完全烹饪的豆类可能保留部分抗营养因子，从而导致腹泻。
4.某些豆类如红豆、黑豆等含有较高的纤维素，未充分烹煮可能导致膳食纤维摄入过量，引起腹胀或腹泻。
为避免腹泻，应确保豆类完全烹饪熟透，高温加热可以有效破坏其中抗营养因子的活性。通过合理的烹饪方式，可以降低出现胃肠道不适的风险。