葡萄干有哪些营养成分

葡萄干保留鲜葡萄大部分矿物质与膳食纤维，但脱水后糖分与热量密度显著升高。每100克葡萄干约含能量299千卡、碳水化合物79.2克、膳食纤维3.7克、钾749毫克，同时含铁、钙、镁及少量B族维生素。

葡萄干的主要营养成分构成

1、能量与碳水：每100克葡萄干提供约299千卡能量，碳水化合物约79.2克，其中葡萄糖与果糖占比高，脱水浓缩是热量密度远高于鲜葡萄的直接原因。

2、膳食纤维：每100克含约3.7克膳食纤维，主要为果胶类可溶性纤维，有助于延缓胃排空，但该数值低于多数全谷物与豆类。

3、矿物质钾：每100克含钾约749毫克，在常见果干中处于较高水平，钾参与细胞内外液平衡与神经肌肉兴奋性维持。

4、铁与钙：每100克葡萄干含铁约1.9毫克、钙约52毫克，植物性铁吸收率受植酸与多酚影响，并非补铁首选食物来源。

5、维生素：脱水过程损失较多维生素C，B族维生素中硫胺素、核黄素、烟酸保留量有限，每100克烟酸约0.8毫克。

6、植物化学物：含多酚类物质如槲皮素、山奈酚及白藜芦醇，主要集中于果皮，脱水后单位重量浓度上升，但总摄入量取决于食用量。

与鲜葡萄的差异

鲜葡萄每100克约含能量43千卡、碳水化合物10.3克、钾104毫克，含水量超过80%。脱水后水分降至约15%，糖、钾、铁等固形物按比例浓缩，因此葡萄干属于高能量密度食物，同重量下糖负荷明显高于鲜葡萄。

食用参考

依据《中国居民膳食指南（2022）》对添加糖与总能量的建议，成人每日水果摄入量为200至350克，葡萄干可作为水果摄入的补充形式，但需折算：约20至30克葡萄干大致相当于100克鲜葡萄的糖分与能量。血糖控制稳定者可在两餐之间少量食用，每次15至20克；血糖波动期或需控制体重者应进一步减少或暂缓。食用后建议漱口，因葡萄干黏性糖分易附着牙面。

葡萄干营养以浓缩糖分、钾和膳食纤维为主，热量密度高，宜少量替代鲜果而非额外加餐。

常见问题

不能作为主要补铁方式。每100克含铁约1.9毫克，且属非血红素铁，吸收率低，缺铁性贫血需就医评估并优先选择动物性铁来源。

是。每100克含钾约749毫克，属高钾果干。血钾偏高或肾功能不全者需限制摄入，具体限量应咨询临床医师。

需谨慎。葡萄干糖分浓缩、升糖负荷较高，血糖稳定者可每次15至20克并计入全天碳水，波动期暂不食用。

各有侧重。鲜葡萄维生素C与水分高，葡萄干钾、铁、纤维单位重量更高，但糖与能量同步浓缩，不能简单判定优劣。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 杨月欣. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.