只食用蔬菜瓜果和米饭可以在短期内维持生活，但长期可能导致营养不良。这种饮食缺乏多种必要的营养素，特别是蛋白质、铁、钙、维生素B12和ω-3脂肪酸等。
1.蛋白质
米饭和大部分蔬菜水果中蛋白质含量较低，而人体需要足够的蛋白质来维持肌肉、免疫功能及各种生理代谢。成人每天需要摄入约50-60克的蛋白质。
2.铁
植物性食物中的铁生物利用率较低，会影响红细胞生成，可能导致贫血。成人男性每天需要约8毫克铁，女性则需要18毫克。
3.钙
主要来源于乳制品，而蔬菜水果和米饭提供的钙有限。成年人每日应摄取1000-1200毫克的钙以维护骨骼健康。
4.维生素B12
几乎仅存在于动物性食物中，其缺乏可能引起神经系统损害。成年人每天需要2.4微克的维生素B12。
5.ω-3脂肪酸
主要来源于鱼类和某些坚果，有助于心脑血管健康。建议每周摄入250-500毫克EPA和DHA。
长期依赖这种饮食可能导致的健康问题包括贫血、骨质疏松、肌肉流失以及其他营养缺乏症。在饮食中重要的是保持营养均衡，多样化摄入不同类别的食物以保证充足的营养素供应。
