春笋的营养价值

春笋是一种低热量、高膳食纤维的春季蔬菜，每100克鲜春笋约含能量20至30千卡、膳食纤维2至3克，并含有钾、磷及多种B族维生素，适量食用有助于补充膳食纤维和矿物质。

春笋的主要营养构成

1、能量与水分：鲜春笋水分含量约90%以上，每100克可食部能量约20至30千卡，属于低能量密度蔬菜，适合需要控制总能量摄入的人群作为配菜使用。

2、膳食纤维：每100克鲜春笋膳食纤维含量约2至3克，其中包含纤维素、半纤维素及部分木质素，可促进肠道蠕动，增加粪便体积。

3、矿物质：春笋含钾较丰富，每100克约含钾300毫克左右，同时含有磷、镁、钙、铁等元素，钾对维持细胞内外渗透压和正常血压有辅助作用。

4、维生素：春笋含有维生素B1、维生素B2、维生素C及烟酸，其中B族维生素参与能量代谢，维生素C具有抗氧化功能。

5、蛋白质与氨基酸：鲜春笋蛋白质含量约2至3克每100克，包含多种氨基酸，但蛋氨酸等必需氨基酸相对不足，不宜作为蛋白质主要来源。

6、植物化学物：春笋含有多酚类、黄酮类等植物化学物，实验室研究提示其具有抗氧化活性，但人体临床证据尚不充分。

食用春笋的注意要点

• 草酸含量较高：春笋中草酸含量可达每100克数百毫克，草酸可与钙结合形成草酸钙，影响钙吸收并增加泌尿系统结石风险。烹饪前建议切片后用沸水焯煮5至10分钟，可去除部分草酸。
• 胃肠疾病患者慎食：春笋粗纤维含量高，胃溃疡、十二指肠溃疡、食管静脉曲张及炎症性肠病活动期人群过量食用可能机械性刺激黏膜，建议病情稳定期少量食用，急性发作期避免食用。
• 结石病史者控制摄入：有草酸钙结石病史的人群，每周食用春笋不宜超过2次，每次不超过100克，且需与富含钙的食物同餐搭配，减少草酸吸收。
• 过敏体质者留意：少数人群食用春笋后可能出现皮肤瘙痒、口唇肿胀等过敏反应，首次食用建议少量尝试。

根据《中国食物成分表（第6版）》（北京大学医学出版社，2018年）的数据，鲜竹笋可食部每100克含膳食纤维2.8克、钾389毫克、磷64毫克，与上述范围一致。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入300至500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上，春笋可作为蔬菜多样化选择的一部分，但不宜单一大量食用。

春笋营养特点为低能量、高纤维、含钾丰富，食用前焯水可减少草酸，胃肠疾病及结石病史人群需根据自身病情调整食用量与频次。

常见问题

是。每100克鲜春笋约含膳食纤维2至3克，在蔬菜中属于中等偏高水平，适量食用可辅助促进肠道蠕动。

否。胃溃疡活动期、炎症性肠病急性发作期及草酸钙结石病史人群应限制或避免食用，普通人群也建议焯水后适量食用。

切片后沸水焯煮5至10分钟，可溶出部分草酸，降低草酸摄入量，焯煮后弃汤再进行后续烹饪。

否。春笋能量密度低，每100克仅约20至30千卡，不能替代谷物提供充足能量，仅适合作为蔬菜搭配食用。

是。每100克春笋约含钾300毫克，钾摄入充足对血压控制有辅助作用，但肾功能不全者需在医生指导下控制钾摄入。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）[M]. 北京：人民卫生出版社，2019.