陈晓东副主任医师
江苏省中医院 整形外科
1.绿叶蔬菜：菠菜、羽衣甘蓝、生菜等绿叶蔬菜富含纤维和水分，同时热量较低，有助于增加饱腹感，减少食物摄入。例如，100克菠菜仅含有23卡路里。
2.十字花科蔬菜：西兰花、卷心菜、花椰菜等十字花科蔬菜富含纤维、维生素、矿物质以及植物化合物。这类蔬菜不仅能提供营养，还有助于加速代谢率。100克西兰花含有约34卡路里。
3.根茎类蔬菜：胡萝卜、甜菜、红薯等根茎类蔬菜中含有丰富的膳食纤维和抗氧化剂。虽然一些根茎类蔬菜如红薯的糖分较高，但它们的高纤维素含量有助于稳定血糖水平，控制食欲。100克胡萝卜含有约41卡路里。
4.瓜类蔬菜：黄瓜、西葫芦等瓜类蔬菜热量极低，同时含有大量的水分，可以有效地帮助排除体内多余的水分和毒素。100克黄瓜仅含有16卡路里。
5.豆类蔬菜：豌豆、四季豆等豆类蔬菜不仅含有丰富的蛋白质，还含有膳食纤维，有助于延长饱腹感。这些蔬菜也相对低热量，适合减脂饮食。100克四季豆含有31卡路里。
在选择蔬菜时，建议优先选用低热量、高纤维的品种，以达到减脂和满足营养需求的双重效果。同时，烹饪方式也很重要，建议选择蒸、煮、焯等低油低盐的方式，避免炒、炸等高热量烹饪方式。