武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
节食可能在短期内减轻体重，但并非健康、长期有效的减肥方法。节食减肥的效果因人而异，存在代谢率下降、肌肉流失、营养不良等问题，还可能对心理健康造成负面影响。以下从几个角度展开分析。
节食通常通过减少每日摄入热量来实现体重下降。在短时间内，由于热量缺口的存在，人体会优先消耗储存的糖原和水分，这会导致体重迅速下降。这种体重减轻并不是脂肪的真正减少，而是身体内部水分和糖原的损耗。
长期节食会导致基础代谢率降低。当热量摄入显著减少时，身体会进入“节能模式”，以减少能量消耗。研究发现，长期热量不足可能使基础代谢率下降10%到30%。一旦恢复正常饮食，减去的体重很容易反弹，甚至超过最初的体重。这种现象被称为“溜溜球效应”。
在极端节食的状态下，如果蛋白质摄入不足，身体可能会逐渐分解肌肉组织以获取能量。肌肉含量减少不仅会进一步降低基础代谢率，还可能引发身体无力、耐力下降等问题。肌肉的减少会影响体型塑造，使得即便体重下降，外观却不一定更健康或美观。
单纯减少热量摄入可能导致某些营养素的摄入不足，例如维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质。缺乏这些营养素可能引发免疫力下降、皮肤干燥、脱发、贫血等健康问题。如果长期忽视均衡饮食，可能还会诱发慢性疾病，如骨质疏松症和心血管疾病。
节食可能带来明显的心理压力，例如焦虑、抑郁以及对食物的不健康依赖。一些研究表明，反复尝试节食的人更容易陷入暴饮暴食的循环中，长期而言，这种行为可能发展为饮食失调症。
大多数极端节食计划都难以持续，因为它们往往要求人们严格限制热量摄入或完全避免某些食物。这种方式可能在短期内奏效，但从长远来看，很少有人能够长期坚持，结果常常导致体重反弹甚至增加。
健康减肥的方法应该以均衡饮食和适量运动为核心，通过控制总热量摄入与支出的平衡逐步达到目标。