武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.苦杏仁的外皮中含有一定量的天然植物化合物，这些化合物在煮水过程中可以释放出有益的成分。
2.苦杏仁的主要药用成分为苦杏仁苷，虽其本身存在一定毒性，但通过加热煮沸的方法可以降低毒性，而去皮并不会明显增加或减少此过程中的毒素转换。
3.去皮的苦杏仁在加工过程中容易损失部分营养和药效成分，如纤维及部分微量元素。
4.在传统医学中，通常会保留苦杏仁的完整性，包括外皮，以确保药效的全面性。
煮制苦杏仁水时无需去皮。摄入量需严格控制，每次使用宜限于少量，并避免长期连续食用。