刘宇飞副主任医师
江苏省肿瘤医院 肿瘤内科
1.卤肉通常含有较高的盐和亚硝酸盐，这些物质摄入过多与胃癌等消化道癌症有关。研究表明，过量摄入高盐食物会刺激胃黏膜并增加癌变风险。
2.在制作过程中使用的香料和添加剂中，也可能含有对健康不利的成分。某些香料或添加剂在高温加热时可能产生致癌物质。
3.国际癌症研究机构将加工肉类，如腌制、烟熏和卤制肉类列为致癌物，主要是因为这些加工方式可能增加癌症风险。根据统计，每天摄入约50克加工肉制品，结直肠癌风险增加约18%。
4.虽然偶尔食用卤肉不会立即导致健康问题，但建议平衡饮食，多摄入新鲜水果、蔬菜和全谷物，以降低患癌风险。
合理饮食、多样性选择，以及控制加工肉类的摄入量，有助于维持身体健康并降低癌症发生几率。