葛根粉属于淀粉类吗，糖尿病患者能否饮用

葛根粉属于淀粉类，其主要成分是葛根淀粉，糖尿病患者不宜将其作为常规饮品或代餐长期饮用。每100克纯葛根粉中碳水化合物含量约为80克至85克，其中绝大部分为淀粉，进入人体后经消化分解为葡萄糖，可明显升高血糖。若血糖控制平稳，仅可在营养师或医师指导下，以少量替代部分主食的方式偶尔摄入，并相应减少当餐米饭或面食的量。

葛根粉与淀粉的关系

1、成分归属：葛根粉由葛根块根经水磨、沉淀、干燥制成，加工过程去除了大部分纤维与部分黄酮类物质，剩余主体为淀粉颗粒，因此从营养学分类上归入淀粉类食物，与藕粉、马蹄粉、红薯淀粉性质相近。

2、营养构成：以中国食物成分表（中国疾病预防控制中心营养与健康所，2019年）数据为参照，每100克葛根粉约含碳水化合物80克至85克、蛋白质0.5克至1克、脂肪0.1克至0.3克，膳食纤维含量低于1克，维生素与矿物质在加工中大量流失。

3、血糖影响：葛根粉糊化后消化吸收速度较快，血糖生成指数偏高。国内一项针对淀粉类糊化食物的血糖反应观察显示，糊化程度越高、颗粒越细，餐后血糖上升幅度越大，葛根粉冲调成糊后即属于此类状态。

糖尿病患者饮用需把握的条件

1、血糖控制平稳者：空腹血糖稳定在7.0毫摩尔每升以下、餐后2小时血糖稳定在10.0毫摩尔每升以下、糖化血红蛋白低于7.0%时，可在医师或营养师指导下，每次取10克至15克葛根粉，替代当餐约25克至35克生米对应的主食量，且不可额外叠加。

2、血糖波动期或急性并发症期：合并酮症、感染、手术、妊娠等应激状态，或近期频繁出现低血糖与高血糖交替者，应暂停摄入葛根粉，优先稳定血糖。

3、冲调方式：避免加糖、蜂蜜、红枣、桂圆等配料，可用温水调匀后用沸水冲熟，不额外添加含糖辅料，以减少额外碳水负荷。

4、监测要求：首次尝试或调整用量后，需在餐后1小时与2小时各测一次血糖，若餐后2小时血糖较平日升高超过2.0毫摩尔每升，应减少用量或停止食用。

5、替代而非追加：葛根粉应计入全天碳水化合物总量，不能在主食之外额外添加，否则总热量与碳水摄入超标，血糖难以控制。

需要区分的情形

市场上部分产品标注为葛根粉，实际添加了木薯淀粉、玉米淀粉或白砂糖，此类产品升糖作用更强。购买时应查看配料表，确认是否为单一葛根来源。另有葛根黄酮提取物类产品，其成分与葛根粉不同，不能等同看待，也不能以调节血糖为目的自行服用。

糖尿病患者能否饮用葛根粉，取决于血糖控制状态与摄入方式，本质是淀粉类食物，需计入主食总量并严格限量。血糖稳定者可在专业指导下少量替代主食，血糖波动者应避免食用，任何情况下均需监测餐后血糖变化。

常见问题

是。葛根粉主要成分为葛根淀粉，每100克碳水化合物约80克至85克，营养分类上属于淀粉类食物，与藕粉、红薯淀粉相近。

否。血糖控制平稳者可在医师或营养师指导下，每次10克至15克替代部分主食，并监测餐后血糖；血糖波动期应避免食用。

较大。糊化后消化吸收快，血糖生成指数偏高，餐后血糖上升幅度通常高于等量未糊化的粗杂粮，需严格控制用量。

不一样。部分市售产品添加木薯淀粉或白砂糖，升糖作用更强，购买时应查看配料表，确认是否为单一葛根来源。

否。葛根粉属于食物，不具备降糖治疗作用，不能替代饮食控制、运动及医师制定的治疗方案。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京：北京大学医学出版社，2019.

[2] 中华医学会糖尿病学分会. 中国2型糖尿病防治指南（2020年版）[J]. 中华糖尿病杂志，2021，13(4)：315-409.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.

[4] 杨月欣，葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）[M]. 北京：人民卫生出版社，2019.