病情描述： 大蒜经酱油腌之后有营养吗
吕涛副主任医师
江苏省人民医院 中医科
大蒜所含有的营养成分，如维生素C和硒等，易受热、氧化和酸碱度等因素影响而损失，在腌制大蒜时，通常会使用高盐浓度的酱油来溶解其水分，这可能会导致大蒜中的一些营养成分流失。
腌制大蒜也有一些好处，例如，腌制大蒜可以帮助保持大蒜的新鲜度，并延长其保存时间，此外，腌制大蒜还可以使其更易于消化和吸收，从而增加身体对其中的营养成分的摄取。