香肠被老鼠咬了要切掉多少

病情分析：如果香肠被老鼠咬了，通常情况下需要切掉受到咬伤的部分以确保食品安全。具体要切掉多少取决于咬伤的程度和受到污染的部分。

首先，检查香肠的表面是否有明显的咬痕或被触碰的痕迹。如果只是表面被轻微碰触而没有实际咬痕，可以用清洁的厨房纸巾将表面擦拭干净即可。

如果咬伤比较严重或者有明显的咬痕，建议切掉整个受到咬伤的部分以防止细菌感染。通常情况下，从受到咬伤的地方开始，向两侧延伸一定距离进行切割。这样可以确保将所有可能受到污染的部分都去除掉。

在处理食品时要始终保持卫生，并遵循正确的食品安全原则。如果对食品的安全性有任何疑问，最好咨询专业人士或主管机构的意见。