鹅蛋中含有哪些营养成份

鹅蛋含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，其中蛋白质含量与鸡蛋相近，脂肪含量高于鸡蛋，并富含维生素A、维生素E及铁、硒等微量元素。鹅蛋适合作为日常膳食中动物性蛋白的来源之一，但因胆固醇含量较高，需注意摄入量。

鹅蛋主要营养成分解析

1、蛋白质：每100克鹅蛋可食部分约含11.1克蛋白质，氨基酸组成较为完整，包含人体所需的多种必需氨基酸，属于优质动物蛋白来源。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》第6版（2018年）收录了该数据。

2、脂肪：每100克鹅蛋可食部分脂肪含量约为15.6克，主要集中在蛋黄中，以单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸为主，同时提供脂溶性维生素吸收所需的介质。

3、维生素：鹅蛋蛋黄中维生素A含量较为丰富，每100克约含192微克视黄醇活性当量；维生素E含量约为4.5毫克；同时含有一定量的维生素B1、维生素B2和烟酸。上述数据来源于《中国食物成分表（标准版）》第6版。

4、矿物质：每100克鹅蛋可食部分含铁约4.1毫克、锌约1.4毫克、硒约27.2微克、钙约34毫克、磷约130毫克。铁以非血红素铁形式存在，吸收率受膳食搭配影响。

5、胆固醇：每100克鹅蛋蛋黄中胆固醇含量约为704毫克，明显高于鸡蛋黄。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日胆固醇摄入量以不超过300毫克为宜，高胆固醇血症人群需在医生或营养师指导下调整蛋类摄入。

6、其他成分：鹅蛋中含有卵磷脂、叶黄素和玉米黄素等生物活性物质，卵磷脂参与细胞膜构成，叶黄素和玉米黄素主要存在于蛋黄中。

食用注意事项

鹅蛋单个重量通常在120至180克之间，单枚鹅蛋提供的胆固醇即可超过每日建议上限。健康人群每周食用鹅蛋建议控制在2至3枚以内；血脂异常、冠心病或胆囊疾病人群应进一步减少摄入频次，或仅食用蛋白部分。烹饪方式以水煮、蒸制为宜，避免高温油炸导致额外脂肪摄入。对禽蛋过敏者应避免食用。

常见问题

否。每100克鹅蛋蛋白质约11.1克，鸡蛋约13.3克，鹅蛋蛋白质含量略低于鸡蛋，但两者均属于优质蛋白来源。

健康人群不建议每天食用。鹅蛋胆固醇含量较高，每周2至3枚较为适宜，血脂异常者需进一步限制。

鹅蛋中的铁为非血红素铁，吸收率低于动物肝脏和红肉中的血红素铁，搭配富含维生素C的蔬菜可提高吸收率。

是。鹅蛋蛋黄富含维生素A，每100克约含192微克视黄醇活性当量，适量食用有助于补充维生素A。

鹅蛋脂肪和胆固醇含量高于鸡蛋，蛋白质略低，维生素A和铁含量较为丰富，两者均可作为膳食蛋白来源。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）第6版. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.