武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
酪蛋白磷酸肽在奶粉中的核心作用是促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，同时增强骨骼发育和免疫支持。其作用机制包括螯合矿物质防止沉淀、提高生物利用率，以及调节肠道健康。以下是详细说明：
酪蛋白磷酸肽能够与钙、铁、锌等二价阳离子结合，形成可溶性的螯合物。这种螯合作用防止矿物质在肠道碱性环境中形成不溶性沉淀，从而将矿物质的吸收率提升30%至50%。例如，在婴儿配方奶粉中，添加酪蛋白磷酸肽后，钙的吸收效率从常规的20%至30%提高至40%以上。
通过提高钙的生物利用率，酪蛋白磷酸肽直接支持骨密度和骨矿物质含量的增加。研究表明，持续摄入含酪蛋白磷酸肽的奶粉6个月后，婴幼儿的骨密度平均增加8%至12%，同时降低佝偻病的发生风险。对于早产儿或低出生体重婴儿，这种效果更为显著。
铁和锌是婴幼儿生长发育的关键微量元素，但植物性成分中的植酸会抑制其吸收。酪蛋白磷酸肽通过与铁和锌形成稳定复合物，避免植酸的干扰，使铁的吸收率提高20%至25%，锌的吸收率提升15%至20%。这有助于预防缺铁性贫血和生长迟缓。
酪蛋白磷酸肽具有益生元样作用，能够促进双歧杆菌和乳酸杆菌等有益菌群的增殖。肠道菌群平衡后，短链脂肪酸的生成增加，抑制致病菌如大肠杆菌的定植。临床数据显示，添加酪蛋白磷酸肽的奶粉可使婴幼儿腹泻发生率降低15%至20%。
酪蛋白磷酸肽的磷酸基团能够螯合游离金属离子，减少氧化应激反应。同时，其通过调节肠道免疫细胞活性，增强分泌型免疫球蛋白A的产生，提升呼吸道和消化道黏膜的防御能力。一项针对12个月婴儿的观察发现，使用含酪蛋白磷酸肽奶粉的群体，上呼吸道感染发生率下降18%。
酪蛋白磷酸肽在奶粉加工和储存过程中保持稳定，其活性不受高温杀菌或酸性环境影响。推荐添加量为每100克奶粉中0.2至0.5克，过量摄入可能引起钙排泄增加，但符合国家标准的产品无安全风险。婴幼儿每日通过奶粉摄入的酪蛋白磷酸肽量通常在0.1至0.3克之间。
总体而言，酪蛋白磷酸肽通过螯合矿物质、促进肠道菌群平衡和增强免疫，显著提升奶粉的营养价值。在选购时，应关注产品标签中酪蛋白磷酸肽的具体含量，并结合婴幼儿的年龄和健康状况选择适宜配方。若存在矿物质缺乏或消化问题，建议在医生指导下评估长期使用的必要性。