武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
以下五种人群不宜食用海参：对海鲜过敏者、肝肾功能严重受损者、痛风患者、儿童、消化功能较弱的老人。不同身体状况的人群需要根据自身健康情况谨慎选择食材，以免产生不良反应或影响健康。
对于有海鲜过敏史的人群，食用海参可能引发过敏反应，例如皮肤瘙痒、红疹、呼吸困难等现象。这类人群的免疫系统对海鲜中的某些蛋白质成分高度敏感，而海参也属于海鲜范畴，其蛋白质含量较高，容易诱发过敏。所以，为预防过敏风险，应完全避免食用海参及其他海鲜食品。
海参富含蛋白质和矿物质，但这些营养物质的代谢过程会增加肝脏和肾脏的负担。如果肝肾功能已经出现严重受损，如患有肝硬化、肾衰竭等疾病，摄入海参后可能加重器官负荷，进一步影响病情发展。由于肝肾的代谢能力下降，海参中某些物质可能难以被有效排出体外，导致体内毒素积累。
海参含有较高的嘌呤成分，在人体内代谢后会转化为尿酸。如果痛风患者食用海参，可能引起尿酸水平升高，从而诱发痛风急性发作。痛风是一种与嘌呤代谢紊乱密切相关的疾病，因此患者在饮食上需严格控制高嘌呤食物的摄入，包括海参在内的许多海产品。
海参虽然营养丰富，但其高蛋白、高矿物质含量并不适合儿童的消化系统。尤其是幼儿阶段，消化酶的分泌和胃肠功能尚未发育成熟，如果过早食用海参，可能引发消化不良甚至腹泻等问题。儿童的营养需求较特殊，过度追求高档滋补品反而可能打破营养均衡。
老年人在消化系统方面往往存在一定的衰退问题，如胃酸分泌减少、胃肠蠕动减慢等。海参虽然易于烹饪，但它的胶质较厚，消化吸收起来相对困难，对于消化功能较弱的老人来说，可能造成胃肠负担加重，引发胀气或不适。这类人群应尽量少吃甚至不吃海参。
海参虽为营养价值高的食材，但不同人群的身体特点决定了其是否适合食用。在选择食材时，应充分考虑个体健康状态，遵循科学饮食原则，避免因不当饮食而影响身体健康。