沙门氏菌是什么引起的

沙门氏菌感染主要由摄入被沙门氏菌污染的食物或水引起，常见污染源包括未煮熟的禽肉、鸡蛋、生乳及受污染的生鲜蔬果。该菌在自然界广泛存在于动物肠道，通过粪口途径传播，人际接触亦可造成扩散。

沙门氏菌感染的常见来源

1、未彻底煮熟的禽肉与蛋类：沙门氏菌常定植于鸡、鸭等家禽的肠道及生殖道，鸡肉、鸡蛋表面或内部可携带该菌。进食未达到中心温度安全的禽肉或未全熟的蛋制品，是食源性感染的主要途径。中国疾病预防控制中心2020年监测数据显示，在细菌性食源性疾病暴发事件中，沙门氏菌位列致病微生物前列。

2、生乳及未经巴氏消毒的乳制品：奶牛肠道可携带沙门氏菌，挤奶过程中可能污染生乳。未经消毒处理的生乳及其制成的软质奶酪，存在明确的感染风险。

3、受污染的生鲜蔬果：用被沙门氏菌污染的水源灌溉，或使用未腐熟的动物粪便施肥，可使蔬菜、水果表面附着该菌。生食此类农产品且未充分清洗，可造成感染。

4、交叉污染：处理生禽肉的砧板、刀具、容器若未彻底清洗，再接触即食食品，可将沙门氏菌转移至直接入口的食物上。此环节在家庭厨房中容易被忽视。

5、接触动物后的手部污染：接触爬行动物、鸟类、家禽等动物后未规范洗手，再经手接触口部，可形成粪口传播。饲养宠物龟、蜥蜴等爬行动物的人群需关注此途径。

6、人际接触传播：感染者或带菌者的粪便中含有沙门氏菌，若如厕后手部清洁不彻底，可通过直接接触或污染物体表面将病菌传给他人。托幼机构、养老院等集体场所易出现聚集性传播。

世界卫生组织发布的食源性疾病负担评估指出，沙门氏菌是全球范围内引起腹泻病的重要病原体之一。中国国家标准《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》对沙门氏菌在相关食品中的限量作出明确规定，要求不得检出。

沙门氏菌感染的发生与食物处理方式、卫生习惯密切相关。禽肉蛋类应加热至中心熟透，生熟食品的加工器具应分开使用，接触动物或如厕后需以流动水和皂液洗手，生鲜蔬果进食前应充分清洗。出现持续腹泻、发热、呕吐等症状时，应及时就医并告知饮食暴露史。

常见问题

是。感染者粪便中含沙门氏菌，如厕后手部清洁不彻底，可通过直接接触或污染物体表面传给他人，集体场所易出现聚集性传播。

可能。沙门氏菌可定植于家禽肠道及生殖道，鸡蛋表面或内部可携带该菌，进食未全熟的蛋制品是食源性感染的常见途径之一。

可能。用污染水源灌溉或未腐熟粪便施肥，可使蔬果表面附着沙门氏菌，生食且未充分清洗可造成感染，进食前应彻底清洗。

出现持续腹泻、发热、呕吐等症状时应及时就医，并告知饮食暴露史。轻症者亦需关注补液，避免脱水。

禽肉蛋类加热至中心熟透，生熟加工器具分开使用，接触动物或如厕后用流动水和皂液洗手，生鲜蔬果进食前充分清洗。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心. 中国食源性疾病监测报告. 2020.

[2] 世界卫生组织. 食源性疾病负担评估.

[3] 中华人民共和国国家标准. 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量.