新型病毒期间虾能吃吗

新型病毒流行期间，正规渠道购买、彻底煮熟的虾可以正常食用，目前没有证据表明新型冠状病毒会通过虾等水产品传播，但处理生鲜时需严格区分生熟工具并充分加热。

为什么虾不是主要传播途径

1、传播途径明确：新型冠状病毒主要通过呼吸道飞沫和密切接触传播，在相对封闭环境中存在气溶胶传播可能，消化道传播并非其主要途径。这是国家卫生健康委员会发布的诊疗方案中明确的内容。

2、食品安全监测结果：中国疾病预防控制中心在2020年至2022年期间对多地冷链食品及外包装开展新冠病毒核酸检测，阳性标本主要集中在冷冻包装表面，虾体本身检出率极低，且未发现因食用虾导致感染的聚集性病例。

3、病毒特性限制：新型冠状病毒需要在活的动物细胞内才能复制，虾作为无脊椎动物，其细胞受体与人类呼吸道上皮细胞的血管紧张素转换酶2受体差异较大，病毒难以在虾体内增殖。

安全食用虾的4个操作要点

1、购买环节：选择正规超市或农贸市场，查看检验检疫证明，避免购买来源不明的散装冷冻虾。

2、处理环节：生虾与熟食、水果使用不同砧板和刀具；处理完毕后用肥皂和流动水洗手至少20秒。

3、烹饪环节：虾的中心温度需达到70摄氏度以上并持续加热不少于5分钟，确保虾肉完全变为不透明橙红色，虾壳与虾肉易于分离。

4、储存环节：生虾密封后置于冰箱冷冻室零下18摄氏度以下保存；熟虾冷藏不超过24小时，再次食用前需重新彻底加热。

需要留意的特殊情况

1、过敏体质者：虾属于常见致敏食物，既往对甲壳类过敏者应避免食用，与病毒无关。

2、痛风或高尿酸人群：虾嘌呤含量约为每100克150至200毫克，急性发作期应限制摄入。

3、来源不明产品：若虾来自被隔离管控且未取得合格证明的批次，应暂停食用并配合当地防疫要求处理。

核心信息回顾

正规渠道、彻底加热的虾可正常食用，病毒经虾传播的风险极低，关键在于生熟分开与充分煮熟。

常见问题

否。新型冠状病毒主要经呼吸道飞沫和密切接触传播，尚无证据表明经虾等水产品传播，彻底煮熟后食用风险极低。

能。外包装阳性不代表虾体带活病毒，去除包装后彻底加热即可，处理时避免用手触摸口鼻。

虾中心温度达到70摄氏度以上并持续5分钟，虾肉完全变不透明橙红色、壳肉易分离即可。

甲壳类过敏者应避免食用；痛风急性发作期人群需限制摄入，与病毒感染无关。

参考资料

[1] 国家卫生健康委员会. 新型冠状病毒肺炎诊疗方案（试行第九版）. 2022.

[2] 中国疾病预防控制中心. 冷链食品新冠病毒核酸检测技术指南. 2021.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[4] 国家食品安全风险评估中心. 食品安全风险解析：冷冻食品与新冠病毒. 2020.