高血压能不能吃鸭汤

高血压患者可以适量喝鸭汤，但需满足两个条件：一是汤面浮油撇净、不加腌制配料，二是当天其他菜肴的食盐量相应减少。合并高尿酸血症或痛风者应限制摄入。

鸭汤与血压的关系取决于烹调方式

1、脂肪含量：鸭肉脂肪熔点较低，炖煮后大量脂肪进入汤中。去除表皮并冷藏后撇去凝固油脂，一碗约200毫升的鸭汤脂肪可降至3克以下；若连皮久炖且不撇油，同等分量脂肪可超过15克。膳食脂肪总量过高会升高血液黏稠度，对血压控制不利。

2、钠含量：清炖鸭汤本身钠含量不高，每100毫升约含钠30至50毫克。加入食盐、酱油、火腿、咸笋、腌菜后，钠含量可升至每100毫升400毫克以上。世界卫生组织建议成人每日钠摄入量低于2000毫克，相当于食盐5克。

3、嘌呤含量：鸭汤属于中高嘌呤食物，长时间炖煮后每100毫升嘌呤可达150毫克以上。高血压合并高尿酸血症者，血尿酸水平男性高于420微摩尔每升、女性高于360微摩尔每升时，应减少摄入。

饮用鸭汤的具体操作

• 第一步：炖煮前去除鸭皮和可见脂肪，冷水下锅焯水后弃去第一遍汤水。
• 第二步：炖好的汤静置冷却，将表面凝固的白色油脂层完整撇除。
• 第三步：起锅前不加盐，仅在盛入个人碗中后少量调味，或改用葱、姜、香菇、番茄提味。
• 第四步：单次饮用量控制在200毫升以内，每周不超过2次。
• 第五步：喝汤当天，其他菜肴采用蒸、煮、凉拌方式，避免再摄入咸菜、腐乳、腊肉。

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》提出，成年人每天食盐摄入量不超过5克，高血压患者应进一步降低。该指南同时建议增加蔬菜、水果和低脂乳制品摄入，以辅助血压管理。一项纳入中国多个省份居民的膳食调查显示，食盐摄入量每减少1克，收缩压平均下降约1.2毫米汞柱，该数据来源于中国疾病预防控制中心发布的居民营养与健康状况监测报告。

鸭汤并非高血压患者的禁忌食物，关键在于去油、控盐、限量。血压稳定且肾功能正常者，按上述方法偶尔饮用不影响血压管理；血压波动明显或伴有心力衰竭、肾功能不全者，应在临床营养科指导下调整膳食结构。

常见问题

否。清炖去油且不加盐的鸭汤不会直接升高血压，血压波动主要与钠摄入总量和脂肪摄入总量有关。

否。鸭汤嘌呤含量较高，痛风急性发作期应避免，缓解期也需严格限量，血尿酸控制达标后再由医生评估。

不超过5克。中国居民膳食指南建议成年人每日食盐摄入量低于5克，高血压患者宜在此基础上进一步减少。

可减少大部分饱和脂肪。冷藏后凝固的白色油脂层可完整去除，使每200毫升汤的脂肪含量降至3克以下。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国疾病预防控制中心. 中国居民营养与健康状况监测报告.

[3] 世界卫生组织. 成人和儿童钠摄入量指南.

[4] 国家卫生健康委员会. 高血压患者膳食指导（卫生行业标准）.