王悦副主任医师
南京市第一医院 中医科
三七的鉴别需从外观性状、断面特征、气味口感及理化反应四个维度综合判断。优质三七具有“铜皮铁骨狮子头”的典型特征，伪品常通过外形相似但纹理、质地、气味差异暴露身份。以下分点详细说明：
形状：真品三七呈类圆锥形或纺锤形，表面灰褐色或灰黄色，顶端有茎痕（俗称“狮子头”），周围有瘤状突起（俗称“疙瘩”）。伪品常呈圆柱形，表面光滑无突起，如莪术、姜黄等。
纹理：真品表面有断续的纵皱纹及支根痕，横切面可见“菊花心”（放射状纹理）；伪品如白芷、川芎等断面纹理不清晰或呈单一色。
大小：三七主根长度通常为2-6厘米，直径1-4厘米；伪品如土三七（菊三七）根茎常呈不规则结节状，体积偏大。
真品断面灰绿色、黄绿色或灰白色，皮部与木部界限分明，皮部有棕色树脂道斑点（俗称“铁骨”）。伪品断面常呈白色、黄白色或棕红色，如商陆断面有同心环纹，血三七断面呈紫红色。
质地：真品体重质坚，击碎后断面呈颗粒状；伪品如苦参、党参等质地轻泡，断面纤维性明显。
气味：真品三七气微，味苦回甘，苦味迅速消散后转为持久甘甜。伪品如莪术有姜辣味，川乌有麻舌感，土三七（菊三七）味淡或微苦。
口尝：取少量粉末入口，真品先苦后甜，无刺喉感；伪品如三七的混淆品“藤三七”味酸涩，伪品“水三七”味苦无回甘。
水试：取粉末0.5克溶于温水，真品溶液振荡后产生持久泡沫（皂苷类成分），伪品泡沫少且易消散。
颜色反应：取粉末滴加醋酐、浓硫酸，真品显黄绿色→红色→紫红色（甾醇类反应）；伪品如血三七显红色，伪品如土三七无颜色变化。
显微镜检：真品粉末可见树脂道碎片、草酸钙簇晶（直径20-60微米）、淀粉粒（直径4-30微米）；伪品如莪术中可见油细胞、木栓细胞等异形结构。
土三七（菊三七）：根茎呈拳状，表面有纵沟，断面黄色，味淡微苦。
莪术：表面灰黄色，环节明显，断面黄绿色至棕褐色，味辛。
血三七：断面紫红色，味涩，水浸液呈红色。
藤三七：珠芽呈块状，表面光滑，断面白色，味酸。
综合判断时，需重点观察“铜皮”（表面灰黄色）、“铁骨”（断面质地坚实）、“狮子头”（顶端茎痕）三大核心特征。建议通过正规渠道购买，并保留包装标签以备查验。若发现药材表面有异常光泽（如打蜡）、断面颜色异常（如鲜红）或气味刺鼻（如硫磺熏制），应警惕为劣质或掺假品。日常使用中可结合冲泡观察汤色（真品汤色黄绿澄清），避免因混淆导致药效降低或不良反应。