饮食要干稀搭配吗

需要。干稀搭配指一餐中同时包含含水量低的固体食物与含水量高的汤羹粥类，有助于延缓胃排空、稳定餐后血糖并减少咀嚼吞咽负担。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》将“食物多样、合理搭配”列为核心准则，干稀搭配属于合理搭配的可操作形式之一。

1、控制餐后血糖波动：单独摄入粥、汤面等含水量高的主食时，胃排空速度较快，淀粉水解产物进入小肠的速率上升。将米饭、馒头等固体主食与蔬菜汤、蛋花汤同餐食用，可延长进食时间并降低单位时间内碳水化合物的吸收速度。一项纳入中国成年人餐后血糖反应的研究显示，固体主食与汤类同餐时，餐后30分钟血糖峰值较单独食用稀食平均降低约1.2毫摩尔每升（来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所，2019年）。

2、保护咀嚼与吞咽功能：老年人及吞咽功能减退者若长期仅进食稀食，咀嚼肌与吞咽肌群得不到充分锻炼；若仅进食干食，则口腔推送食团困难。干稀搭配可使固体食物经汤液润湿后形成适宜吞咽的食团，同时保留咀嚼动作。

3、维持胃排空节律：干食比例过高时，胃内食糜黏稠度上升，排空时间延长，部分人群出现上腹饱胀；稀食比例过高时，胃排空过快，十二指肠内渗透压负荷增加。两者按体积比约二比一搭配，即两份固体食物配一份汤羹，多数健康成年人可维持较平稳的胃排空节律。

4、注意汤类选择：搭配的汤应以少油、少盐为原则，如蔬菜汤、番茄蛋汤、豆腐汤。浓肉汤、奶油汤脂肪含量较高，与固体主食同餐可能增加总能量摄入。高血压患者需将汤中钠盐计入全天食盐总量，每日食盐摄入量不超过5克（来源：国家卫生健康委员会《中国居民膳食指南（2022）》）。

5、特殊人群调整：糖尿病患者优先选择整粒谷物制成的固体主食，搭配清汤，避免米粥、面糊等糊化程度高的稀食；慢性肾脏病患者需根据血钾、血磷水平选择汤类食材；胃食管反流病患者应减少餐中汤量，改为餐前少量饮汤。病情稳定者每天早晚各一次干稀搭配即可；调整饮食结构期间可增加到每天三次，以便观察餐后反应。

干稀搭配的核心在于固体食物与汤羹同餐出现，而非用汤泡饭替代咀嚼。汤泡饭易使米饭未经充分咀嚼即进入胃内，增加胃消化负荷。每餐固体食物与汤羹体积比控制在二比一左右，汤以少油少盐为选择标准，特殊人群依据自身疾病调整汤量及食材种类。

常见问题

是。干稀搭配有助于延缓胃排空、稳定餐后血糖，并降低咀嚼吞咽负担，但汤应以少油少盐为原则。

有。固体主食搭配清汤可减缓碳水化合物吸收速度，但应避免米粥、面糊等糊化程度高的稀食。

否。汤泡饭易导致米饭未经充分咀嚼进入胃内，增加消化负荷，不属于合理的干稀搭配形式。

老年人应保留固体食物的咀嚼过程，汤类选择少油少盐品种，固体与汤羹体积比约二比一。

优先选择蔬菜汤、番茄蛋汤、豆腐汤；浓肉汤、奶油汤脂肪含量较高，高血压患者还需控制汤中钠盐。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[2] 国家卫生健康委员会. 中国居民膳食指南（2022）解读. 2022.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国成年人餐后血糖反应研究. 2019.