武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.冷冻对食品安全的影响：冷冻过程会抑制微生物的生长，但不会完全杀死细菌。只要姜在冷冻前没有变质，解冻后的姜是安全的。
2.质地和口感的变化：姜经过冷冻和解冻后，细胞壁会被破坏，从而导致质地变软。虽然这不会影响它的营养成分，但可能会影响烹饪时的口感和使用方式。
3.营养成分的保持：冷冻不会显著影响姜的营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化剂。由于质地的改变，可能不适合某些需要新鲜姜脆性口感的菜肴。
4.使用建议：解冻后的姜可以用于炖煮、汤品等需要长时间加热的菜肴中，也可以用于制作姜茶或姜汁。对于需要新鲜姜块的菜肴，可以考虑使用未冷冻过的新鲜姜。
冷冻解冻后的姜仍然可以食用，但其质地和口感可能发生改变，适用于不同类型的菜肴和用途。