啤酒酵母有什么作用

啤酒酵母是酿酒副产物，经干燥灭活后可作为营养补充来源，主要提供B族维生素、蛋白质、膳食纤维及多种矿物质，对膳食结构单一者有一定营养补充意义，但不属于治疗性药物。

啤酒酵母的主要作用

1、补充B族维生素：啤酒酵母富含维生素B1、B2、B3、B6、B9及B12等。中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（2022）》显示，每100克干啤酒酵母中维生素B1含量约为12毫克，远高于普通谷物。B族维生素参与能量代谢，对维持神经系统和皮肤黏膜健康有辅助作用。

2、提供优质蛋白质：干啤酒酵母蛋白质含量可达40%至50%，含有人体所需的多种必需氨基酸。对于素食人群或蛋白质摄入不足者，可作为膳食蛋白质的补充来源之一。

3、辅助改善食欲与消化：啤酒酵母中的B族维生素和微量元素锌参与味觉素合成，对食欲减退者有一定辅助改善作用。部分人群在膳食中增加啤酒酵母后，进食量有所提升，但个体差异明显。

4、提供膳食纤维：啤酒酵母细胞壁含有葡聚糖和甘露聚糖，属于可溶性膳食纤维来源，有助于维持肠道正常蠕动。每100克啤酒酵母膳食纤维含量约为20至25克。

5、辅助调节血脂代谢：啤酒酵母中的β-葡聚糖在部分临床营养研究中被观察到对血清胆固醇有辅助调节趋势。一项发表于《中国临床营养杂志》2021年的研究指出，每日摄入3克酵母β-葡聚糖、持续8周的高脂血症患者，低密度脂蛋白胆固醇平均下降约0.3毫摩尔每升，但该研究样本量有限，结论需进一步验证。

6、改善皮肤与黏膜状态：B族维生素缺乏与口角炎、舌炎等黏膜问题相关。啤酒酵母作为B族维生素来源，对因膳食摄入不足导致的轻度黏膜问题有辅助改善作用。

需要注意的适用条件

啤酒酵母适合膳食结构单一、B族维生素摄入不足者作为营养补充；对酵母过敏者、痛风急性发作期人群不宜使用。市售啤酒酵母产品种类较多，部分产品添加了其他成分，选择时需查看配料表。啤酒酵母不能替代药物治疗任何疾病，若存在明确营养缺乏或代谢异常，应就医评估。

常见问题

否。啤酒酵母含B族维生素，但脚气由真菌感染引起，需抗真菌治疗，补充B族维生素不能替代抗真菌药物。

否。啤酒酵母嘌呤含量较高，痛风急性发作期应避免，缓解期也需在医生指导下谨慎评估。

否。啤酒酵母是酿酒副产物，酵母粉通常指面包酵母或营养酵母，两者来源和成分有差异，不可混用。

作为膳食补充，通常建议每日5至10克，具体用量应参考产品说明并咨询医生或营养师，不宜过量。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（2022）. 北京大学医学出版社.

[2] 中华医学会肠外肠内营养学分会. 临床营养学基础. 人民卫生出版社.

[3] 中国临床营养杂志. 酵母β-葡聚糖对高脂血症患者血脂影响的初步研究. 2021.

[4] 国家卫生健康委员会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）.