血脂高者适宜吃何种肉类

血脂高者适宜选择脂肪含量较低的肉类，如去皮禽肉、鱼类和瘦牛肉，每日摄入量控制在50至75克，并以蒸煮炖方式烹调。红肉应限制频率，加工肉制品需避免。

血脂高者选肉的具体原则

1、优先选择鱼类：多数鱼类脂肪含量在1%至10%之间，且富含不饱和脂肪酸。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周吃鱼2次或300至500克。深海鱼如三文鱼、鲭鱼含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸较多，有助于调节血脂代谢。

2、禽肉去皮食用：鸡、鸭、鹅等禽肉脂肪多集中于皮下，去皮后脂肪含量可从20%以上降至5%左右。中国疾病预防控制中心营养与健康所2021年发布的数据显示，去皮鸡胸肉脂肪含量约为5克每100克，适合血脂高者适量选用。

3、瘦牛肉可少量摄入：牛里脊、牛腱子等部位脂肪含量约在5%至10%。《中国血脂管理指南（2023年）》指出，红肉摄入过多与低密度脂蛋白胆固醇升高相关，建议血脂异常者每周红肉摄入不超过350克，且以瘦肉为主。

4、限制加工肉制品：香肠、培根、腊肉等加工肉制品含饱和脂肪和钠较高。世界卫生组织下属国际癌症研究机构2015年将加工肉制品列为1类致癌物，血脂高者更应减少食用频率，每月不超过1至2次。

5、控制每日总量：根据《中国居民膳食指南（2022）》，畜禽肉每日推荐摄入量为40至75克，水产品同样为40至75克。血脂高者可将每日肉类总量控制在50至75克，并分散到三餐中，避免单餐集中摄入。

6、烹调方式影响脂肪摄入：清蒸、水煮、炖煮可使肉类中部分脂肪溶出，煎炸、油焖则会增加额外油脂。建议将肉类切小块后先焯水，再与蔬菜同炖，可减少约10%至15%的脂肪摄入。

血脂高者选肉以低脂为原则，鱼类和去皮禽肉可常吃，瘦牛肉限量，加工肉制品尽量避免，同时注意每日总量和烹调方法。若合并糖尿病、冠心病等疾病，需在临床营养师指导下个体化调整。

常见问题

可以，但需选择猪里脊等瘦肉部位，每日不超过50克，并采用蒸煮方式，避免五花肉和猪蹄。

是。鸡皮脂肪含量较高，去皮后脂肪可降低约15克每100克，建议血脂高者只吃去皮鸡肉。

建议每周2至3次，每次100至150克，优先选择清蒸或炖煮的深海鱼和淡水鱼。

可以少量吃瘦羊肉，每周不超过1次，每次50克左右，避免羊腩和羊油，烹调时撇去浮油。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国血脂管理指南修订联合专家委员会. 中国血脂管理指南（2023年）. 中华心血管病杂志.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.

[4] 国际癌症研究机构. 红肉和加工肉制品致癌性评估报告. 2015.