武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
猪肝泥的制作需严格遵循卫生与营养原则，核心步骤包括：处理去毒、充分浸泡、彻底烹熟、细腻研磨、科学搭配。以下分点详细说明制作过程。
选择新鲜、颜色均匀、表面光滑、无白点或硬块的猪肝，优先购买来源可靠的产品。避免使用颜色暗红、有异味或质地松散的猪肝，这类可能不新鲜或存在病变风险。每次用量建议控制在10至20克，每周不超过1次。
将猪肝放入清水中浸泡30分钟，期间换水2至3次，以溶解部分毒素和血水。浸泡后，用流动的水反复冲洗，并用刀剔除肝脏表面的白色筋膜和血管，这些部位可能含有较多杂质和毒素。此步骤可降低肝脏中残留的代谢废物。
将处理好的猪肝切成薄片，放入冷水锅中，加入几片生姜或少量柠檬汁去腥。开火煮沸后，撇去浮沫，继续煮2至3分钟，至猪肝完全变色、内部无血丝。捞出后立即用凉水冲洗，可去除残留泡沫和涩味。注意不可过度烹煮，以免猪肝变硬、营养流失。
将焯好的猪肝放入蒸碗中，加入少量温水，隔水蒸10至15分钟。蒸制比直接煮更能保留铁、维生素A等营养素，且口感更细腻。蒸熟后取出，保留少量蒸出的汤汁，用于后续搅拌。
将蒸熟的猪肝块放入辅食机或研磨碗中，加入少量汤汁或配方奶，搅打成泥状。若使用辅食机，需多次暂停刮下杯壁残渣，确保无颗粒。最终成品应如牙膏般顺滑，无纤维感。筛网过滤一次可进一步去除微小筋络。
猪肝泥可与高铁米粉、南瓜泥、土豆泥混合，以提升口感和营养均衡。首次喂食时，取半勺混合在米粉中，观察宝宝是否有过敏反应，如皮疹、腹泻等。适应后逐渐增加至每日10至15克。注意不可与高维生素C食物如橙汁同食，以免影响铁吸收。
未吃完的猪肝泥应分装至辅食盒中，冷藏保存不超过24小时，冷冻保存不超过1个月。复热时需彻底加热至沸腾，但不可反复加热。解冻后的猪肝泥不可再次冷冻，否则易滋生细菌。
制作猪肝泥时，必须确保所有工具和容器经过高温消毒，避免交叉污染。猪肝富含铁和维生素A，但维生素A过量可能对婴幼儿造成毒性，因此严格限制食用频率和分量。若宝宝有贫血或特殊体质，建议先咨询儿科医生。观察喂食后宝宝的大便颜色和性状，如出现黑色便或消化不良，应暂停并就医。