牛崇峰主任医师
南京市第一医院 中医针灸科
末伏属于三伏天的最后一伏，共计10天，是夏季向秋季过渡的关键时期。此时饮食应以清热润燥、健脾祛湿、滋阴养肺为核心原则，推荐食用绿豆、莲藕、鸭肉、山药、梨等食物，避免生冷油腻。以下分点详细说明末伏饮食的具体建议。
绿豆性凉味甘，具有清热解毒、消暑利水的功效。末伏时节，人体仍受暑热余威影响，绿豆汤或绿豆粥可帮助清除体内余热，缓解口干舌燥。建议每日摄入30至50克绿豆，煮制时不宜加糖过多，以免增加脾胃负担。绿豆中的多酚类物质还能抗氧化，增强血管弹性，对预防秋后心血管问题有益。
莲藕生用清热凉血，熟用健脾开胃。末伏期间，气候干燥，莲藕富含黏液蛋白和膳食纤维，能润肺止咳、促进肠道蠕动。推荐将莲藕切片与排骨炖汤，或与蜂蜜凉拌，每日食用100至150克为宜。莲藕中的鞣质成分可收敛止血，对秋季容易出现的鼻咽干燥有缓解作用。
鸭肉性平微寒，味甘咸，是末伏理想的滋阴食材。鸭肉富含优质蛋白质、B族维生素和铁元素，能补虚劳、养胃生津，尤其适合体弱或易上火人群。建议每周食用2至3次，每次150至200克，炖汤或清蒸最佳，避免油炸。鸭肉中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，预防动脉硬化。
山药味甘性平，归脾、肺、肾经，能补脾养胃、生津益肺。末伏湿气尚存，山药中的黏蛋白和淀粉酶可增强消化功能，缓解食欲不振。推荐蒸食或煮粥，每日50至100克，可搭配枸杞或红枣。山药中的薯蓣皂苷成分具有调节免疫的作用，适合秋季换季时增强抵抗力。
梨性凉味甘微酸，具有生津润燥、清热化痰的功效。末伏燥邪渐起，梨富含水分和果糖，能有效缓解咽喉干痒、咳嗽少痰。建议生食或蒸煮后食用，每日1个中等大小（约200克），避免空腹食用。梨中的山梨醇可促进肠道健康，但其含糖量较高，糖尿病患者需控制摄入量。
冬瓜性微寒，味甘淡，能利尿消肿、清热解暑。末伏仍有湿热残留，冬瓜汤或清炒冬瓜可帮助排出体内多余水分，减轻四肢沉重感。建议每日食用200至300克，带皮煮汤效果更佳。冬瓜中的丙醇二酸能抑制糖类转化为脂肪，对控制体重有辅助作用。
银耳性平味甘，入肺、胃、肾经，能滋阴润肺、养胃生津。末伏干燥，银耳富含银耳多糖和胶质，可改善皮肤干燥、增强免疫力。推荐与冰糖、红枣炖成羹，每日10至15克干品泡发后食用。银耳多糖具有抗炎作用，对秋季呼吸道敏感人群尤为适宜。
薏米性凉味甘淡，能健脾渗湿、清热排脓。末伏湿气未尽，薏米粥或薏米水可帮助运化水湿，预防腹泻和湿疹。建议每日30至50克，与红豆同煮效果更佳。薏米中的薏苡仁酯成分具有调节血糖的作用，但孕妇及体质虚寒者需慎用。
末伏饮食还需注意减少辛辣刺激和生冷食物，如辣椒、冰淇淋等，以免损伤脾胃阳气。适量增加优质蛋白和维生素摄入，保持饮食清淡均衡，可顺利过渡到秋季养生阶段。