冠状病毒疫情期间可以吃鸡吗

冠状病毒疫情期间可以吃鸡。正规渠道经检疫合格的鸡肉，彻底加热熟透后可以正常食用，不存在因吃鸡而感染冠状病毒的途径。需要关注的是生鲜在处理、存放和烹调环节的交叉污染，以及个人手部与厨具的清洁。

判断依据与操作要点

1、传播途径：冠状病毒主要通过呼吸道飞沫、气溶胶和接触被污染物体表面传播，不属于经消化道传播的食源性疾病，食用经过充分加热的禽肉不构成感染途径。

2、加热条件：世界卫生组织在2020年发布的食品安全提示中指出，食物中心温度达到70摄氏度以上并持续加热，可有效灭活包括冠状病毒在内的多种包膜病毒。鸡肉切块后煮沸或炖煮保持沸腾10分钟以上，中心不再呈粉红色、骨缝无血水渗出，即可认为熟透。

3、采购环节：选择超市、农贸市场内有检疫合格证明的冷鲜或冷冻鸡肉，避免购买来源不明、无检疫标识或病死禽类。中国疾病预防控制中心在2020年发布的公众防护指南中提示，不接触、不宰杀、不食用野生动物，活禽交易场所应尽量避免前往。

4、处理环节：生鸡肉与熟食、蔬果使用两套砧板和刀具；处理生肉后以流动水和肥皂洗手不少于20秒；盛放生肉的容器用后以热水加洗涤剂清洗。生熟分开可显著降低沙门氏菌、弯曲杆菌等食源性致病菌的污染风险。

5、储存环节：冷藏室温度保持在4摄氏度以下，冷冻室保持在零下18摄氏度以下；生鸡肉置于容器内并放在冷藏室下层，防止汁液滴落污染其他食物；冷藏生禽肉建议1至2天内烹调用完。

6、烹调环节：鸡肉必须彻底加热，避免制作白切鸡时追求带血骨、半生状态；涮火锅时鸡肉片应煮至完全变色；剩菜再次食用前需重新加热至滚烫。蛋类同样应加热至蛋黄凝固。

7、常见误区：网传“吃鸡肉会感染冠状病毒”缺乏病原学和流行病学依据。疫情期间部分地区出现活禽市场关闭，属于减少人群聚集与动物接触的公共卫生措施，与鸡肉本身能否食用是两个概念。

8、特殊人群：孕妇、老年人、婴幼儿及免疫功能低下者，消化系统防御能力相对较弱，更应坚持熟食原则，避免溏心蛋、生腌禽肉及未彻底加热的禽类制品。

出现发热、咳嗽、咽痛、腹泻等症状时，应及时到发热门诊就诊并如实告知旅居史与接触史，不自行判断为饮食所致。日常保持厨房通风、餐具定期消毒、生熟食品分区存放，是降低食源性疾病风险的可行做法。鸡肉本身经检疫合格并彻底熟制后可以食用，防控重点在于来源可靠、生熟分开与充分加热。

常见问题

否。冠状病毒不经消化道传播，经检疫合格的鸡肉彻底加热熟透后食用不会造成感染，风险主要来自生熟交叉污染和未熟透。

是。正规渠道的冷冻鸡肉经检疫合格可安全购买，外包装可用酒精擦拭，处理后洗手，鸡肉彻底加热熟透再食用。

生熟砧板刀具分开，处理生肉后用肥皂和流动水洗手至少20秒，容器用热水加洗涤剂清洗，生肉放冷藏室下层防止汁液滴落。

中心温度达到70摄氏度以上，炖煮保持沸腾10分钟以上，肉中心不再呈粉红色、骨缝无血水渗出，即可认为熟透可食。

参考资料

[1] 世界卫生组织. 食品安全与新型冠状病毒：面向食品企业的指南. 2020.

[2] 中国疾病预防控制中心. 新型冠状病毒感染的肺炎公众防护指南. 2020.

[3] 国家卫生健康委员会. 新型冠状病毒感染的肺炎防控方案. 2020.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南. 人民卫生出版社.