豆类蛋白质含量多少

豆类蛋白质含量因品种差异较大，干豆类普遍在20%至40%之间，其中大豆类最高，可达35%至40%，杂豆类多在20%至25%之间。鲜豆类因含水量高，蛋白质含量相对较低，约为2%至5%。

不同豆类的蛋白质含量差异

1、大豆类：黄豆干品蛋白质含量约为35%至40%，黑豆约为36%至40%，青豆约为34%至37%。大豆类蛋白质属于优质蛋白，氨基酸组成较为全面。以黄豆为例，每100克干黄豆蛋白质含量约为35克，是中国居民膳食中优质植物蛋白的重要来源。

2、杂豆类：红豆干品蛋白质含量约为20%至22%，绿豆约为21%至23%，芸豆约为22%至25%，豌豆干品约为20%至24%。杂豆类蛋白质含量低于大豆类，但高于多数谷类食物。以绿豆为例，每100克干绿豆蛋白质含量约为21.6克。

3、鲜豆类：毛豆蛋白质含量约为13%至14%，鲜豌豆约为7%至8%，鲜蚕豆约为8%至9%，豆角约为2%至3%。鲜豆类因水分含量高，蛋白质密度明显低于干豆类。

4、豆制品：北豆腐蛋白质含量约为12%至15%，南豆腐约为5%至7%，豆浆约为1.8%至2.5%，豆腐干约为15%至20%。豆制品经过加工后，蛋白质含量因含水量不同而差异明显。

根据中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（标准版第6版）》（2018年），每100克干黄豆含蛋白质35.0克，每100克干绿豆含蛋白质21.6克，每100克北豆腐含蛋白质12.2克。该数据为国内权威食物成分参考依据。

影响豆类蛋白质含量的因素

1、品种差异：不同豆种遗传特性决定蛋白质含量基础水平，大豆类普遍高于杂豆类。

2、种植条件：土壤氮素供应、气候条件、生育期长短均会影响豆类蛋白质积累。

3、加工方式：脱水、浓缩、发酵等工艺可改变豆制品最终蛋白质含量。豆浆因大量加水，蛋白质被稀释；豆腐干因去除部分水分，蛋白质相对浓缩。

4、食用部位：干豆与鲜豆因含水量不同，蛋白质含量差异显著。同一豆种，干品蛋白质含量通常为鲜品的3至5倍。

豆类是中国居民膳食指南推荐的日常食物，中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》建议每日摄入大豆及坚果类25至35克，杂豆类50至150克。豆类蛋白质含量受品种、含水量、加工方式共同影响，干大豆类蛋白质含量约为35%至40%，杂豆类约为20%至25%，鲜豆类约为2%至14%，豆制品因加工差异分布在1.8%至20%之间。选择豆类时需结合具体品种和形态判断蛋白质摄入量。

常见问题

每100克干黄豆蛋白质含量约为35克，属于大豆类中蛋白质含量较高的品种，数据来源于《中国食物成分表（标准版第6版）》。

否。每100克干绿豆蛋白质含量约为21.6克，低于干黄豆的35克左右，两者差距明显，黄豆蛋白质含量更高。

豆浆蛋白质含量约为1.8%至2.5%，因加水量不同存在差异，远低于干豆类，但仍是早餐中植物蛋白的常见来源。

鲜毛豆蛋白质含量约为13%至14%，在鲜豆类中属于较高水平，但低于同种大豆的干品，因鲜豆含水量较高。

豆腐干蛋白质含量约为15%至20%，北豆腐约为12%至15%，均高于南豆腐和豆浆，因加工中去除部分水分使蛋白质浓缩。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.