单糖二糖多糖有哪些

单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖和脱氧核糖；二糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖和纤维二糖；多糖包括淀粉、糖原、纤维素和几丁质。三类碳水化合物的核心区别在于水解后产生的单糖分子数量不同。

单糖：不能被进一步水解的最小糖分子

1、葡萄糖：是人体细胞的主要供能物质，血液中的血糖即指葡萄糖，分子式为C₆H₁₂O₆。

2、果糖：主要存在于水果和蜂蜜中，甜度高于葡萄糖，在肝脏中代谢。

3、半乳糖：通常与葡萄糖结合形成乳糖，存在于哺乳动物乳汁中。

4、核糖与脱氧核糖：均为五碳糖，核糖参与构成核糖核酸，脱氧核糖参与构成脱氧核糖核酸。

二糖：由两个单糖分子缩合而成

1、蔗糖：由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合形成，是日常食用白糖的主要成分，来源于甘蔗和甜菜。

2、乳糖：由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成，存在于哺乳动物乳汁中，需乳糖酶分解后才能被吸收。

3、麦芽糖：由两分子葡萄糖缩合形成，淀粉在消化过程中经淀粉酶分解可产生麦芽糖。

4、纤维二糖：由两分子葡萄糖缩合形成，是纤维素的基本重复单元，人体缺乏分解该糖键的酶。

多糖：由多个单糖分子聚合而成

1、淀粉：由大量葡萄糖分子聚合而成，是植物储存能量的主要形式，存在于大米、小麦、马铃薯等食物中。根据中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（标准版）》（2018年），每100克粳米中碳水化合物含量约为77.4克，其中绝大部分为淀粉。

2、糖原：由葡萄糖分子聚合而成，是动物和人体储存能量的形式，主要存在于肝脏和骨骼肌中。

3、纤维素：由葡萄糖分子以β-糖苷键连接而成，人体缺乏分解该键的酶，因此不能被消化吸收，但可促进肠道蠕动。

4、几丁质：由N-乙酰氨基葡萄糖聚合而成，是昆虫外骨骼和真菌细胞壁的主要成分。

三类碳水化合物的核心区分依据

• 水解产物数量：单糖不能被水解；二糖水解后产生两分子单糖；多糖水解后产生多个单糖分子。
• 甜度差异：单糖中果糖甜度较高，葡萄糖甜度较低；二糖中蔗糖甜度较高，乳糖甜度较低；多糖通常不具甜味。
• 食物来源分布：单糖和二糖主要存在于水果、蜂蜜、乳汁及精制糖中；多糖主要存在于谷物、薯类、豆类及动物肝脏中。

世界卫生组织在2015年发布的成人和儿童糖摄入量指南中建议，将游离糖摄入量降至总能量摄入的10%以内，进一步降至5%以下可带来额外健康益处。游离糖主要包括添加至食品中的单糖和二糖，以及蜂蜜、糖浆和果汁中天然存在的糖分。该指南同时指出，该建议不适用于新鲜水果和蔬菜中天然存在的糖分，也不适用于牛奶中天然存在的乳糖。

日常膳食中，淀粉类多糖是主要能量来源，而添加糖类单糖和二糖的摄入需要加以控制。对于需要控制血糖的人群，关注食物中单糖和二糖的含量比关注多糖更为关键，因为多糖需经消化分解才能影响血糖，而单糖和二糖吸收速度相对更快。

常见问题

是单糖。单糖无需消化即可直接被小肠吸收进入血液，二糖需经相应酶分解为单糖后才能被吸收，因此单糖吸收速度更快。

否。多糖包括淀粉、糖原、纤维素和几丁质等，其中纤维素属于膳食纤维，但淀粉和糖原可被人体消化利用，不属于膳食纤维。

乳糖属于二糖，乳糖不耐受者体内乳糖酶活性不足，无法将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，未分解的乳糖在肠道被细菌发酵，引起腹胀、腹泻等症状。

是单糖。果糖分子式为C₆H₁₂O₆，属于单糖，不能被进一步水解，主要存在于水果和蜂蜜中，甜度高于葡萄糖。

淀粉由葡萄糖以α-糖苷键连接，人体有对应的淀粉酶可分解；纤维素由葡萄糖以β-糖苷键连接，人体缺乏分解β-糖苷键的酶，故不能消化纤维素。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 世界卫生组织. 成人和儿童糖摄入量指南[R]. 日内瓦: 世界卫生组织, 2015.

[3] 人民卫生出版社. 生物化学与分子生物学（第9版）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2018.