维生素C1和B1具有什么功效

维生素C与维生素B1是人体无法自行合成或合成量不足、必须通过食物摄入的水溶性维生素，二者在抗氧化防御、胶原蛋白合成、能量代谢和神经功能维持中各自承担不可替代的生理作用，缺乏时分别引起坏血病和脚气病。

维生素C的生理功效

1、促进胶原蛋白合成：维生素C是脯氨酸羟化酶与赖氨酸羟化酶的辅因子，参与胶原蛋白三螺旋结构形成。胶原蛋白是皮肤、血管壁、牙龈、骨骼和肌腱的主要结构蛋白，长期摄入不足可导致毛细血管脆性增加、牙龈出血和伤口愈合延迟。

2、抗氧化作用：维生素C可清除羟自由基和过氧自由基，并将氧化型维生素E还原为活性形式，保护细胞膜和低密度脂蛋白免受氧化损伤。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议成年居民维生素C每日推荐摄入量为100毫克，可耐受最高摄入量为2000毫克。

3、促进铁吸收：维生素C可将三价铁还原为二价铁，提高非血红素铁在肠道的吸收率。植物性食物中的铁吸收率通常低于动物性食物，搭配富含维生素C的蔬菜水果有助于改善这一状况。

4、参与神经递质合成：维生素C是多巴胺β-羟化酶的辅因子，参与去甲肾上腺素合成，对中枢神经系统功能维持具有意义。

维生素B1的生理功效

1、参与能量代谢：维生素B1以焦磷酸硫胺素形式作为丙酮酸脱氢酶、α-酮戊二酸脱氢酶和转酮醇酶的辅酶，是葡萄糖有氧氧化和磷酸戊糖途径的关键辅助因子。碳水化合物摄入量越高，机体对维生素B1的需求相应增加。

2、维持神经功能：焦磷酸硫胺素参与神经髓鞘合成及乙酰胆碱代谢。缺乏时可引起干性脚气病，表现为对称性周围神经病变，以下肢感觉异常和肌力下降为主。

3、维持心脏功能：严重缺乏可导致湿性脚气病，表现为高输出量心力衰竭和外周水肿。中国居民膳食维生素B1每日推荐摄入量成年男性为1.4毫克，女性为1.2毫克，来源以全谷物、豆类、瘦猪肉和动物内脏为主。

4、参与核酸与脂肪酸合成：磷酸戊糖途径生成的核糖是核苷酸合成的原料，维生素B1通过转酮醇酶参与该途径，对细胞分裂活跃的组织具有支持作用。

需要留意的实际情况

维生素C与维生素B1均为水溶性，体内储备有限，过量摄入部分随尿液排出，但长期大剂量补充仍可能引起胃肠不适等反应。日常优先通过均衡膳食获取，全谷物、新鲜蔬菜和水果是二者的共同来源。高温长时间烹调可造成明显损失，建议缩短加热时间、减少弃汤。

维生素C与维生素B1分别主导胶原合成与抗氧化、能量代谢与神经维护，缺乏分别导致坏血病与脚气病，通过全谷物、蔬果和豆类均衡摄入即可满足日常需要。

常见问题

能。二者均为水溶性维生素，在体内作用通路不同，同时经食物摄入或按推荐量补充不产生相互干扰，但均不宜长期超量。

缺乏维生素B1可导致脚气病，干性型以对称性周围神经病变为主，湿性型可表现为高输出量心力衰竭和外周水肿，需及时就医评估。

全谷物和豆类提供维生素B1，新鲜蔬菜水果提供维生素C，瘦猪肉也含维生素B1，搭配食用可同时覆盖两类营养素需求。

影响较大。二者均不耐高温和长时间加热，蔬菜久煮或反复加热可造成明显损失，建议急火快炒、减少弃汤。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京: 人民卫生出版社, 2023.

[2] 葛均波, 徐克成. 内科学. 北京: 人民卫生出版社.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）. 北京: 北京大学医学出版社.