银杏果的功效与作用及食用方法是什么？

银杏果即银杏的成熟种子，又称白果，在中医理论中具有敛肺定喘、止带缩尿的功效，现代营养学视角下其种仁含淀粉、蛋白质及少量银杏内酯类成分。食用必须充分加热并严格限量，生食或过量可致中毒。

银杏果的功效与作用

1、中医传统功效：银杏果在《中国药典》2020年版一部中被收载，其性味甘、苦、涩、平，有毒，归肺、肾经，功能为敛肺定喘、止带缩尿，常用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频等证候的配伍应用。

2、营养成分构成：每100克银杏果种仁约含淀粉60至70克、蛋白质约6至10克，并含少量脂肪、核黄素及钙、磷、铁等矿物质，可作为能量与植物蛋白的补充来源。

3、抗氧化相关成分：银杏果含银杏内酯及黄酮类物质，此类成分在实验室研究中显示出抗氧化活性，但果仁中的含量与银杏叶提取物存在明显差异，不能等同看待。

4、食用定位：银杏果属于食药两用物质，日常食用应视为普通坚果类食材，而非治疗性药物，不能替代任何疾病的规范诊疗。

银杏果的食用方法

1、充分加热：银杏果须经浸泡、蒸煮或炒制等加热处理后再食用，加热可使部分毒性成分活性降低。中国疾病预防控制中心2021年发布的食源性疾病监测提示，未熟透的银杏果中毒风险明显高于熟制品。

2、控制数量：成人熟食每日不宜超过10颗，儿童不宜超过5颗，婴幼儿不建议食用。中国营养学会编制的《中国居民膳食指南（2022）》将坚果类每日推荐量定为10克左右，银杏果应计入该总量。

3、去除胚芽：银杏果种仁中的绿色胚芽毒性成分相对集中，食用前宜将胚芽剔除，可进一步降低风险。

4、常见做法：可将去壳去胚芽的银杏果与大米同煮成粥，或与蔬菜、肉类一同炖煮，亦可烤制后作为配料使用，均需确保彻底熟透。

5、禁忌人群：孕妇、婴幼儿、过敏体质者及肝肾功能不全者应避免食用。

中毒识别与处理

1、中毒表现：过量或生食后数小时内可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者出现抽搐、意识障碍。

2、处理原则：出现上述表现应立即停止食用并尽快就医，携带剩余果仁以便医生判断。

银杏果需熟食并限量，成人每日不超过10颗、儿童不超过5颗，生食或过量存在中毒风险，出现不适应及时就医。

常见问题

否。银杏果生食毒性成分活性较高，可引起呕吐、抽搐等中毒表现，必须经蒸煮或炒制等充分加热后再食用。

成人熟食每日不超过10颗，儿童不超过5颗，婴幼儿不建议食用。食用时需去除胚芽并计入每日坚果总量。

否。银杏果在中医中用于敛肺定喘，属于配伍用药，不能自行用于治疗咳嗽，咳嗽病因复杂应就医明确诊断。

可以，但需严格控制。儿童熟食每日不超过5颗，须去壳去胚芽并彻底加热，婴幼儿不建议食用。

应立即停止食用并尽快就医，同时携带剩余果仁供医生参考，出现呕吐、抽搐等表现不可自行处理。

参考资料

[1] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典（2020年版一部）. 北京：中国医药科技出版社，2020.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 中国疾病预防控制中心. 食源性疾病监测年度报告. 2021.