红薯扣酱骨富含什么营养

红薯扣酱骨主要提供碳水化合物、膳食纤维、蛋白质和脂肪，同时含有钾、维生素A前体及B族维生素。其营养构成以能量供给为主，兼具部分矿物质与脂溶性维生素，适合作为日常膳食中的一道荤素搭配菜肴。

红薯扣酱骨的营养构成

1、碳水化合物：红薯是这道菜中碳水化合物的主要来源。每100克红心红薯约含碳水化合物20克至25克，其中包含一定量的膳食纤维。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》第6版（2018年）记录，红心红薯每100克可提供约99千卡能量，碳水化合物约24.7克，膳食纤维约1.6克。红薯中的碳水化合物以淀粉和可溶性糖为主，蒸煮后部分淀粉转化为麦芽糖，口感偏甜。

2、膳食纤维：红薯所含膳食纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。每100克红薯约提供1.6克膳食纤维。膳食纤维有助于维持肠道正常蠕动，并可在一定程度上延缓餐后血糖上升速度。带皮食用时纤维摄入量略高于去皮食用。

3、蛋白质与脂肪：酱骨通常选用猪脊骨或猪肋排，经酱制后提供动物性蛋白质与脂肪。猪骨附着的瘦肉部分每100克约含蛋白质15克至20克，脂肪含量因部位而异，一般在10克至25克之间。骨汤与酱汁中溶出的胶原蛋白、脂肪及钠盐也构成该菜的营养部分。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日畜禽肉摄入量为40克至75克，这道菜中骨肉部分应计入该总量。

4、矿物质：红薯富含钾，每100克约含钾130毫克。猪骨中含钙、磷等矿物质，但骨头中的钙多以羟基磷灰石形式存在，普通炖煮溶出量有限。酱制过程加入的酱油、豆酱等调料会显著提高钠含量，每100克酱骨菜肴的钠含量可能达到500毫克以上，高血压患者需注意总量控制。此处所指高血压，即临床诊断的血压持续升高状态。

5、维生素：红心红薯含β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，每100克红心红薯约含β-胡萝卜素750微克视黄醇活性当量。猪肉可提供维生素B1、维生素B2和烟酸。长时间高温炖煮会使部分水溶性维生素流失至汤汁中，连同汤汁食用可减少损失。

食用提示

红薯扣酱骨的能量密度较高，单次摄入量以红薯100克至150克、骨肉50克至75克为宜。血糖控制不佳者应减少红薯用量，并相应扣减主食。酱制菜品钠含量偏高，烹调时可减少额外加盐，搭配深色蔬菜一同食用。痛风急性发作期人群需限制骨汤摄入。

常见问题

否，需严格限制。红薯升糖指数中等偏高，酱汁含糖含钠，糖尿病患者应少量食用并扣减主食，同时监测餐后血糖。

否，吸收率有限。猪骨钙多以难溶形式存在，炖煮溶出少，不能作为补钙主要来源，补钙仍需依赖奶类及豆制品。

每100克红薯约提供1.6克膳食纤维。按一份菜用红薯150克计算，约得2.4克，占成人每日推荐量25克至30克的十分之一左右。

是，钠含量偏高。酱制调料使每100克菜肴钠可能超过500毫克，高血压人群应控制食用量并减少当日其他咸味食物。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）第6版. 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社, 2022.