咖啡因致癌吗

咖啡因本身不致癌。国际癌症研究机构将咖啡因列为3类，即现有证据不足以对人类致癌性进行分类；日常摄入与癌症风险升高之间未建立因果关系。

咖啡因与癌症风险的具体关系

1、分类依据：国际癌症研究机构在2016年发布的专题报告中将咖啡因归为3类，意味着动物实验与人群研究均未提供足够证据支持其致癌性。该分类不表示咖啡因安全，仅表示致癌证据不足。

2、咖啡与癌症：世界卫生组织下属国际癌症研究机构在2016年指出，饮用温度超过65摄氏度的热饮被列为2A类，可能致癌，但咖啡本身未被列为致癌物。风险来自温度而非咖啡因。

3、膀胱癌争议：部分早期病例对照研究提示大量饮用咖啡与膀胱癌存在弱关联，但后续队列研究未重复该结果。世界癌症研究基金会2018年报告认为，现有证据不支持咖啡增加膀胱癌风险。

4、肝癌与子宫内膜癌：世界癌症研究基金会2018年报告指出，咖啡摄入可能降低肝癌与子宫内膜癌风险，证据等级为“有限但倾向保护”。该结论不适用于咖啡因补充剂。

5、摄入量参考：欧洲食品安全局2015年评估认为，健康成年人每日咖啡因摄入不超过400毫克，未发现对心血管、生殖及神经系统产生安全担忧。该数值不涉及癌症风险判定。

6、特殊人群：孕期女性每日咖啡因摄入建议不超过200毫克，依据为欧洲食品安全局2015年评估。该建议针对胎儿发育与流产风险，与致癌性无关。

7、证据块：一项纳入超过50万人的欧洲前瞻性队列研究，发表于2016年《美国临床营养学杂志》，随访约16年，未发现咖啡摄入与癌症死亡风险之间存在正相关。该研究调整了吸烟、饮酒等混杂因素。

需要区分的情况

咖啡因补充剂与含咖啡因饮料在监管分类上不同。部分咖啡因补充剂曾因含量过高被各国监管部门警示，但警示原因多为心血管事件与过量中毒，并非致癌性。日常饮用咖啡、茶等饮品，在温度不超过65摄氏度、摄入量处于上述参考范围内时，癌症风险未见明确升高。

咖啡因未被认定为致癌物，现有权威分类与队列研究均不支持其致癌结论；风险关注点应放在热饮温度与总摄入量。

常见问题

否。3类表示现有证据不足以对人类致癌性进行分类，不等于可能致癌，也不等于确认致癌。

否。世界癌症研究基金会2018年报告认为，咖啡摄入可能降低肝癌风险，证据等级为有限但倾向保护。

健康成年人每日咖啡因摄入不超过400毫克，孕期女性不超过200毫克，依据为欧洲食品安全局2015年评估。

热咖啡。超过65摄氏度的热饮被列为2A类，可能致癌，风险来自温度而非咖啡因。

参考资料

[1] 国际癌症研究机构. 咖啡、马黛茶与极热饮料摄入评估专著. 2016

[2] 世界癌症研究基金会. 饮食、营养、体力活动与癌症预防报告. 2018

[3] 欧洲食品安全局. 咖啡因安全性科学意见. 2015

[4] 美国临床营养学杂志. 咖啡摄入与癌症死亡风险的前瞻性队列研究. 2016