什么螺丝不能吃

“螺丝”若指螺蛳类食物，死亡变质、来源不明、未彻底加热的螺蛳不能食用；若指五金螺丝，任何规格均不可食用。误食金属螺丝需立即就医，不可自行催吐或等待观察。

可食用螺蛳的禁忌条件

1、死亡螺蛳：螺蛳死后体内组胺迅速升高，食用可能引发过敏或中毒反应。活体螺蛳触碰后厣盖会闭合，死亡个体厣盖松弛或脱落，此类个体应整批丢弃。

2、未彻底加热螺蛳：螺蛳可携带广州管圆线虫等寄生虫，中心温度需达到100摄氏度并持续加热不少于5分钟。爆炒、涮烫等短时加热方式无法保证寄生虫灭活。

3、来源不明螺蛳：沟渠、工业废水排放区、农药施用区附近捕捞的螺蛳，可能富集铅、镉、砷等重金属及有机磷农药。2023年国家市场监督管理总局发布的食品抽检通报显示，淡水螺类不合格项目以重金属镉超标和兽药残留为主。

4、感官异常螺蛳：出现异味、肉质糜烂、汤汁浑浊发臭的螺蛳，微生物已大量繁殖，不得食用。

5、五金螺丝：金属螺丝含铁、锌、铬等成分，进入消化道可能造成黏膜划伤、穿孔。依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，非食品原料不得用于食品生产经营。

误食后的处理

• 误食金属螺丝：立即前往急诊科就诊，进行影像学检查定位，由医生评估是否需内镜取出。自行催吐可能导致螺丝划伤食管。
• 误食变质螺蛳：保留剩余食物样本，记录进食时间与症状，出现呕吐、腹泻、皮疹时及时就医。
• 高危人群：儿童、孕妇、免疫功能低下者及肝病患者，食用螺蛳后出现发热、头痛、颈项强直，需警惕寄生虫感染，应尽快就诊感染科。

螺蛳可食用部分为腹足肌肉，需经清水暂养吐沙、剪尾、高温煮透后食用。病情稳定者每周食用不超过2次，每次不超过100克；肝功能异常者建议避免食用。食用后48小时内出现异常症状，应携带食物样本就医。

常见问题

否。活体、来源清洁、经100摄氏度持续加热5分钟以上的螺蛳可食用，死亡、变质或未煮透的螺蛳不能食用。

是。金属螺丝可能划伤消化道或造成梗阻，需急诊进行影像学检查，由医生判断取出方式，不可自行催吐。

中心温度达到100摄氏度并持续不少于5分钟。爆炒和短时涮烫无法保证寄生虫灭活，建议先煮透再调味。

可能提示广州管圆线虫等寄生虫感染。应尽快到感染科就诊，告知医生进食史，进行血液和脑脊液相关检查。

儿童、孕妇、免疫功能低下者及肝病患者不建议食用。螺蛳可能富集重金属，此类人群耐受能力较低。

参考资料

[1] 国家市场监督管理总局. 食品安全监督抽检通报. 2023

[2] 中华人民共和国食品安全法. 第三十四条

[3] 中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所. 广州管圆线虫病防治技术文件

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南. 人民卫生出版社