沈赟副主任医师
南京市第一医院 内分泌科
1.橄榄油富含单不饱和脂肪酸，这种脂肪有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇），同时保持或增加高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）。研究表明，适量摄入单不饱和脂肪酸可以减少心血管疾病的风险，对于糖尿病患者尤为重要。
2.橄榄油具有较高的抗氧化能力，含有丰富的多酚类物质。多酚是一种有效的抗氧化剂，可以帮助减轻炎症和氧化应激，这对糖尿病患者控制血糖水平和预防并发症有利。
3.橄榄油的烟点较高，适合用于炒菜、煎炸等高温烹饪方式。不同品种的橄榄油烟点在190-240摄氏度之间，而糖尿病患者通常需要选择稳定性好的油来避免油在高温下分解产生有害物质。
4.研究数据支持橄榄油的使用。如《欧洲心脏杂志》刊登的一项研究结果，显示饮食中增加橄榄油的摄入可以显著降低因心血管疾病导致的死亡率，包括糖尿病患者在内的高危人群收益更大。
橄榄油由于其健康的脂肪组成和出色的抗氧化性能，是糖尿病患者炒菜的理想用油。选择高品质的特级初榨橄榄油可以最大程度地保留其营养价值，有助于糖尿病患者维持血糖稳定和心血管健康。